mardi 7 octobre 2008

Oeuf cocotte à la criste marine et sa crème de carotte aux épices douces

Ce n'est pas trop tôt ! j'ai enfin pu me faire une idée de ce qu'est la criste marine. En fait, je l'ai croisée toute ma jeunesse sans savoir que c'était une plante comestible et encore moins sans penser que je la cuisinerais un jour. Avant Floraison, elle est fréquemment confondue avec la salicorne et se prête aux mêmes préparations culinaires. Lilo dans sa cuisine campagne nous en parle très bien ici mais c'est  d'abord chez l'incollable Patrick et sa cuisine de la mer  que j'ai pris connaissance de sa comestibilité.... [Lire la suite]
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lundi 16 juin 2008

caresse d'asperges vertes et son oeuf cocotte, tuile de parmesan au sésame et pavot

Profitons vite des asperges car la saison est courte. Pour changer, j'ai opté pour une crème ou flan d'asperges tellement douce en bouche que je l'ai nommée caresse. Elle enrobe gentiment le palais en dévoilant les subtiles effluves des épices. LE MARCHE : Caresse d'asperge : - 250 g d'asperges vertes- 2 oeufs entiers fermiers + 2 jaunes- 4 c à soupe de crème fraîche épaisse- 20 g de beurre mou- herbes du jardin (ici, sarriette-mélisse-thym citron). 3 brins de chaque, à varier selon disponibilité.- 1 pincée de... [Lire la suite]
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