lundi 29 septembre 2008

Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard

A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon. Velouté courgettes et moules, espuma de homard POUR 2 BOLS GENEREUX - 2 courgettes moyennes- 500 g de moules de bouchot- 5 cl vin blanc sec- 3/4 l de bouillon de légumes bio- 20 cl crème légère (pour le velouté)- 2... [Lire la suite]
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mardi 23 septembre 2008

Rougail de saucisses aux courgettes

Sur le principe du traditionnel rougail de saucisses, la spécialité de l'Ile de la réunion, je propose une recette familial préparée selon la même méthode en y ajoutant des courgettes. Ce qui en fait un plat complet et convivial. Rougail de saucisses aux courgettes - 1 kg de courgettes- 6 saucisses à l'ancienne mi-fumées- 2 oignons- 4 gousses d'ail- 5 tomates moyennes- 1 c. à soupe de concentré de tomates- 2 feuilles de laurier- 1 belle pointe de piment- 3 pistils de safran- 1/2 c. à café de massalé ... [Lire la suite]
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vendredi 5 octobre 2007

beignets de courgettes bicolores à l'espelette

Encore des courgettes à écouler ! Des vertes, des jaunes ou des blanches,  le choix est varié.Après avoir préparé les traditionnels veloutés, les tians, les gratins ou les crumbles, pas toujours bien perçus par les enfants et adolescents, voici une version qui devrait davantage leur convenir.Pour cette recette, j'ai choisi un mélange de  courgettes blanches et jaunes au goût moins accentué que les vertes et qui supportent encore plus d'être relevées. Habituellement, je ne suis pas très beignets mais une fois de temps à... [Lire la suite]
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