12 janvier 2009
Cassole de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux
Au menu du jour, un de mes plats préférés à base de fruits de mer frais et de poisson. J'ai fait une entorse à mes convictions : n'acheter que des produits de saison. Mais quand j'ai vu le mois dernier sur l'étal de mon poissonnier, ces belles langoustines vivantes et non grainées, j'ai craqué. Et quand en plus je trouve des morgates (seiches) entières, mon repas est tout trouvé. Ce sera cassolette de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux.
Cassole de la mer au vin d'arbois
DANS LE PANIER
6 morceaux de cabillaud
12 langoustines vivantes (si possible)
2 seiches entières moyennes
12 amandes de mer
1 oignon
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 pomme granny
10 cl de lait de coco
10 cl de lait d'amande
10 cl de fumet de poisson maison
10 cl de vin d'arbois
5 cl crème fleurette
1 pointe de piment
1 bonne pointe de curry
sel et poivre
persil ciselé
Wok de fruits de mer
AU TRAVAIL
Commencer par nettoyer les seiches. Retirer la tête et ôter la plume. Passer les corps de seiches sous l'eau fraîche pour bien retirer l'encre puis les couper en lamelles. Couper également les tentacules en tronçons.
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le gingembre coupé finement, l'ail épluché mais entier, le curry, le piment et faire chauffer le tout quelques instants (la chaleur va développer les arômes des épices).
Eplucher et couper la pomme en petits dés et la jeter dans le wok. Ajouter ensuite le vin blanc, le fumet et le lait de coco. Assaisonner de sel (attention, le fumet est peut-être déjà bien salé) et poivre , faire réduire de moitié puis y mettre le cabillaud coupé en gros dés ainsi que les lamelles et les tentacules de seiches. Cuire doucement pendant 5 min puis ajouter les amandes et en dernier les langoustines. Poursuivre la cuisson 2 min.
Récupérer le liquide de cuisson (avec la pomme) et le passer au blender avec la crème fleurette.
DRESSAGE
Au fond de l'assiette, disposer les dés de cabillaud et la seiche. Arroser de sauce et disposer les langoustines et les amandes.
Parsemer de persil ou de cerfeuil.
Servir avec un riz créole ou comme ici avec du riz vénéré.
C'est prêt, c'est chaud et c'est bon !
Si on ne trouve pas forcément des seiches entières, il est très facile de trouver du blanc de seiche, prêt à l'emploi. Quant aux langoustines, il est encore plus difficile d'en trouver de la vivante et d'en ce cas, il est préférable d'utiliser des grosses crevettes ou gambas. Avec une langoustine glacée, vous ne pourrez qu'être déçus.
07 mars 2008
Curry d'agneau aux amandes ou comment s'offrir un petit voyage virtuel à DELHI
Aujourd'hui, c'est un plat traditionnel indien que je vous propose de découvrir. De la couleur, du parfum, du croquant, de l'onctuosité, c'est tout le programme de ce curry d'agneau aux amandes .
VOTRE PANIER :
- 6OO g d'agneau coupé en gros dés
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe de curry de madras
- 3 gousses d'ail
- 1 piments verts
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 morceau de gingembre frais
- 5 c. à soupe de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières émondées
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 3 tomates
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
A VOTRE FOURNEAU :
Eplucher et hacher l'ail et le gingembre, hacher également les piments. Eplucher et émincer les oignons. Emonder et couper les tomates en cubes. Eplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-tomates, enlever les graines et les parties blanches et les couper en dés.
Faire revenir les cubes de viandes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau et mettre dans la sauteuse le gingembre, l'ail, les piments et 1 pincée de curry. Cuire quelques min jusqu'à coloration de l'ail et du gingembre
Ajouter les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 min.
Incorporer la coriandre, le curcuma et le piment, la poudre d'amande puis ajouter les tomates.
Remettre la viande dans ce mélange et mouiller avec 1/2 l d'eau. Porter à ébullition et cuire doucement environ 4O min.
5 min avant la fin de la cuisson de la viande, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajouter le reste de curry et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans la sauteuse avec la viande.
Au moment de servir, verser la préparation dans un grand plat et parsemer d'amandes entières émondées.
Prévoir la tartine de pain pour saucer.
15 février 2008
galette de légumes et mimolette parfumée au curry
Pour consommer les légumes autrement que cuits à la vapeur, et les faire passer même aux enfants (et mêmes parfois aux grands) les plus récalcitrants, il suffit parfois de pas grand chose. En les camouflant sous forme de purée ou de galette, tous les légumes trouvent preneur et l'on peut varier les plaisirs en les associant à de la viande blanche ou à du fromage. Ici, j'ai choisi la mimolette pour son côté coloré et aussi parce qu'elle fond lentement, ce qui permet de retrouver des morceaux même après cuisson.
Ces galettes peuvent être servies avec toutes sortes de viandes et même avec un poisson.
Galette de légumes et mimolette parfumée au currry
INGREDIENTS POUR ENVIRON 12 GALETTES :
- 600 g pommes de terre type Charlotte
- 3 bouquets de chou fleur
- 1 oignon
- 200 g de mimolette vieille
- 3 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 3 c. à soupe de graines de sésame doré
- 5 c. à soupe de chapelure fine
- quelques feuilles de cresson
- 2 c. à café de curry de Madras
- 1 oeuf entier
- sel et poivre
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre en robe des champs avec l'oignon épluché environ 30 min.
Les éplucher et les passer au presse purée.
Cuire les bouquets de chou fleur environ 5 min à l'eau bouillante salée puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Couper la mimolette en petits dés, ciseler le cresson.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans une jatte, mélanger la purée de pomme de terre, le chou fleur, la mimolette, le cresson et la moitié de l'oeuf battu. La consistance doit permettre de façonner des galettes qui se tiennent. Rajouter le reste de l'oeuf battu en fonction des besoins. Saler peu car la mimolette l'est déjà et poivrer. Ajouter le curry et vérifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, mettre la chapelure avec les graines de sésame.
Façonner des galettes et les rouler dans la chapelure de sésame.
Cuire les galettes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Surveiller la couleur qui doit restée dorée.
Servir chaud avec une salade de cresson.
La mimolette se prête bien à ce genre de préparation et j'ai beaucoup aimé son goût jusqu'alors inconnu.
Le cresson apporte une touche d'acidité intéressante et l'ensemble est harmonieux.
17 août 2007
brochette épicée à la pancetta laquée
Profitons de l'été pour allumer le barbecue et se régaler de bonnes grillades ! EN REVE !!!
Cette année est foutue je crois, pour profiter des joies de l'extérieur.
Heureusement , mon bon four est toujours fidèle et va me permettre de réaliser ces petites boulettes-brochettes tout à fait délicieuses.
Placées dans la catégorie du "sucré-salé", délicatement parfumées au porto et épicées juste ce qu'il faut, ces brochettes ont un petit goût de vacances bien agréable.
brochette épicée à la pancetta laquée
POUR 4 PERSONNES :
- 300 g échine de porc (ou autre morceau à l'os)
- 12 tranches de pancetta pas trop fines
- 3 c à soupe de porto
- 2 c à soupe de sauce soja brune
- 6 c à soupe de ketchup
- 2 c à soupe de vinaigre baslamique
- 2 c à café de gingembre frais râpé
- 1 c à café de curry de madras
- poivre
- 1 branche de romarin
- quelques tomates sèchées
PREPARATION :
Couper l'échine en morceaux et hacher grossièrement. Ajouter la sauce soja, le porto, 2 c à café de ketchup, le gingembre, 1/2 c à café de romarin haché, le curry et du poivre. Mélanger intimement le tout.
Prélever une grosse noisette de farce, la façonner à la main et enrouler chaque boulette de pancetta. Fixer à l'aide d'un pique en bois.
Disposer les boulettes ainsi formées dans un plat à four.
Mélanger les 4 c à soupe de ketchup restant et le vinaigre et badigeonner soigneusement chaque boulette.
Mettre au four environ 20 min à 180°, et badigeonner régulièrement les brochettes pour obtenir un joli laqué.
Couper les pétales de tomates en gros dés et les servir en accompagnement.
Décorer de quelques brins de romarin.
Si la météo le permet, vous pouvez cuire ces brochettes sur le barbecue, en prenant soin de les retourner régulièrement et de les arroser du mélange ketchup-vinaigre.
Une petite recette toute simple, que vous pouvez préparer à l'avance (ce qui n'est pas négligeable) et qui ravira vos papilles.