19 août 2008
Confit aigre-doux aux aubergines et tomates de jardin à la menthe poivrée
Pour accompagner les traditionnelles grillades estivales, et pour contourner les non moins traditionnelles frites indigestes, pourquoi ne pas se pencher sur les abondants légumes d'été.
Un de mes préférés est l'aubergine et j'ai choisi de la cuisiner en confit légèrement aillé et tomaté. Cette préparation a l'avantage de pouvoir être dégustée froide, tiède ou même chaude et peut se faire à l'avance.
Confit d'aubergines aux tomates
DANS LE PANIER :
- 3 aubergines pas trop grosses
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de miel de bourdaine (ou autre miel typé)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 c. à café de carvi
- 2 feuilles de menthe fraîche
PREPARATION :
Laver les aubergines et les couper en dés.
Oter la peau des tomates (avec un épluche-tomate), les couper en 2 et les épépiner. Couper la chair également en dés.
Hacher finement la gousse d'ail.
Faire revenir quelques min les aubergines dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates, l'ail et le miel.
Assaisonner de sel, poivre et carvi moulu et laisser mijoter 15 min. Les légumes doivent être tendres mais garder de la consistance.
En fin de cuisson, ajouter la menthe finement ciselée et le vinaigre . Ce dernier reveille le goût des légumes et contrebalance la douceur du miel. Un excellent équilibre en bouche. Beaucoup de saveurs avec pas grand chose en fait !
Cela peut paraître surprenant mais mais à la dégustation, j'ai retrouvé dans l'aubergine la texture et même le goût du cèpe poêlé. Un vrai régal dont il serait dommage de se priver.
15 février 2008
galette de légumes et mimolette parfumée au curry
Pour consommer les légumes autrement que cuits à la vapeur, et les faire passer même aux enfants (et mêmes parfois aux grands) les plus récalcitrants, il suffit parfois de pas grand chose. En les camouflant sous forme de purée ou de galette, tous les légumes trouvent preneur et l'on peut varier les plaisirs en les associant à de la viande blanche ou à du fromage. Ici, j'ai choisi la mimolette pour son côté coloré et aussi parce qu'elle fond lentement, ce qui permet de retrouver des morceaux même après cuisson.
Ces galettes peuvent être servies avec toutes sortes de viandes et même avec un poisson.
Galette de légumes et mimolette parfumée au currry
INGREDIENTS POUR ENVIRON 12 GALETTES :
- 600 g pommes de terre type Charlotte
- 3 bouquets de chou fleur
- 1 oignon
- 200 g de mimolette vieille
- 3 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 3 c. à soupe de graines de sésame doré
- 5 c. à soupe de chapelure fine
- quelques feuilles de cresson
- 2 c. à café de curry de Madras
- 1 oeuf entier
- sel et poivre
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre en robe des champs avec l'oignon épluché environ 30 min.
Les éplucher et les passer au presse purée.
Cuire les bouquets de chou fleur environ 5 min à l'eau bouillante salée puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Couper la mimolette en petits dés, ciseler le cresson.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans une jatte, mélanger la purée de pomme de terre, le chou fleur, la mimolette, le cresson et la moitié de l'oeuf battu. La consistance doit permettre de façonner des galettes qui se tiennent. Rajouter le reste de l'oeuf battu en fonction des besoins. Saler peu car la mimolette l'est déjà et poivrer. Ajouter le curry et vérifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, mettre la chapelure avec les graines de sésame.
Façonner des galettes et les rouler dans la chapelure de sésame.
Cuire les galettes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Surveiller la couleur qui doit restée dorée.
Servir chaud avec une salade de cresson.
La mimolette se prête bien à ce genre de préparation et j'ai beaucoup aimé son goût jusqu'alors inconnu.
Le cresson apporte une touche d'acidité intéressante et l'ensemble est harmonieux.
10 octobre 2007
galette indienne aux légumes et épice
Les légumes, c'est triste dans l'assiette !
Ce n'est moi qui le dit mais je l'ai souvent entendu ! Si si, écoutez bien ! C'est surtout la bonne excuse pour ne pas en manger. Il est certain qu'un carotte ou un navet cuit à l'eau n'a rien de réjouissant !
Alors, pour donner envie de remplir son assiette de produits qui font du bien, à nous de les rendre ludiques et adoptons d'autres manières de les préparer. Après les recents gnocchis de potimarron, les beignets de courgettes, voici les galettes potimarron-brocolis-courgettes qui raviront les palais épicés.
Galette indienne aux légumes
POUR UNE DOUZAINE DE GALETTES :
-800 g de potimarron ou de potiron muscade
- 150 g de brocolis
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- environ 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- curry (plus ou moins selon votre goût)
- sel et poivre
- fleur de sel
PREPARATION :
Couper le potimarron en gros dés (sans le peler) et le mettre à cuire au bain-marie (éviter la cuisson à l'eau pour le rendra trop humide) 15 min (jusqu'à ce qu'il soit fondant).
Séparer le brocolis en petits bouquets et le cuire très rapidement (environ 3 min, il doit rester croquant) au bain-marie.
Laver la courgette et la râper avec la peau.
Ecraser le potimarron à la fourchette, ajouter la courgette râpée crue, la farine, les oeufs et le parmesan et assaisonner de curry, sel et poivre. Ajouter en dernier le brocolis pour ne pas le briser.
CUISSON :
A l'aide de 2 cuillères à soupe, verser des tas dans une poêle contenant une belle noix de beurre. Tasser légèrement pour obtenir des galettes régulières et laisser cuire 3 min avant de les retourner et de cuire l'autre face. Si votre préparation est trop liquide, rajouter un peu de farine.
D'une simplicité enfantine (d'ailleurs, vous pouvez faire participer vos enfants), ultra rapide (conviendra aux femmes et hommes pressés), amusant et en plus c'est bon !!!
05 octobre 2007
beignets de courgettes bicolores à l'espelette
Encore des courgettes à écouler ! Des vertes, des jaunes ou des blanches, le choix est varié.
Après avoir préparé les traditionnels veloutés, les tians, les gratins ou les crumbles, pas toujours bien perçus par les enfants et adolescents, voici une version qui devrait davantage leur convenir.
Pour cette recette, j'ai choisi un mélange de courgettes blanches et jaunes au goût moins accentué que les vertes et qui supportent encore plus d'être relevées. Habituellement, je ne suis pas très beignets mais une fois de temps à autre, je pense que l'on peut se l'autoriser.
Beignets de courgettes à l'espelette
INGREDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE BEIGNETS :
- 1 courgette blanche de taille moyenne
- 1 courgette jaune de taille moyenne
- 4 oeufs entiers légèrement battus
- 250 g de farine
- 9 g de levure
- 9 g de sel
- piment d'espelette
- poivre long
PREPARATION :
Râper avec leur peau les 2 courgettes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les courgettes puis ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment d'espelette (ne pas hésiter à bien relever, la courgette en a besoin).
Mélanger le tout à la main puis incorporer une c. à soupe d'huile d'olive.
Le mélange doit être souple mais pas liquide. Si tel était le cas, rajouter un peu de farine.
A l'aide d'une cuillère à soupe, plonger les beignets dans de huile d'arachide. La cuisson est rapide, donc restez vigilant.
Cette recette peut se faire dans l'urgence et ne demande ni d'ingrédients extraordinaires, ni préparation longue et fastidieuse.
A l'extérieur, se trouve une croûte croustillante alors que l'intérieur contient un mélange bien moelleux.
Vous pouvez bien sûr réaliser ces beignets avec des courgettes vertes, plus courantes.
D'autres recettes à base de courgette, ici ou encore là ou encore là
28 septembre 2007
Des gnocchis épicés, oui mais de potimarron
Chez Lavande, c'est la semaine du potimarron, une des meilleure cucurbitacée à mon goût. Longtemps délaissé, il réapparaît sur nos marchés et les jardins se parent de plus en plus souvent de ces grosses boules d'or.
Un délice en vélouté, il trouve également sa place dans nos desserts et pour la personne qui ignore sa présence, il est difficile de la deviner.
Ici, j'ai voulu une version salée et épicée pour accompagner un plat de viande.
Gnocchis épicés de potimarrron
POUR 4 PERSONNES :
- 500 g de chair de potimarron
- 150 g de farine
- 1 oeuf et 1 jaune
- 25 g de beurre
- 50 g de fontina
- 30 g de parmesan frais râpé
- muscade ou curry
- sel et poivre
- 1 morceau de parmesan
- quelques feuilles de menthe
- 1 l de bouillon de légumes
PREPARATION :
Peler le potiron et le couper en dés. Les mettre à cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 min.
Egoutter et passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée fine.
Dessécher la purée obtenue à petit feu pendant 10 min sans cesser de remuer.
Verser dans une terrine et laisser tiédir.
Incorporer la farine, les oeufs battus, la fortina, la muscade ou le curry puis saler et poivrer.
Travailler vivement pour obtenir une pâte ferme et homogène et placer au frais pour 1 h.
Sortir la pâte et la rouler en un gros boudin sur un plan fariné (si la pâte est trop molle, rajouter de la farine).
Couper le boudin en tronçons et les façonner en boulettes de taille moyenne.
Porter à frémissements le bouillon de légumes et y jeter les gnocchis (procèder en plusieurs fois).
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les mettre au chaud.
Faire fondre le beurre et le verser sur les gnocchis.
Parsemer de fins copeaux de parmesan réalisés au couteau économe et de feuilles de menthe ciselées.
Idéale pour accompagner une viande blanche, cette petite recette est simple, rapide, délicieuse et elle change nos habitudes.
Vous pouvez varier la forme selon vos envies.