mardi 5 août 2014

Morgate (seiche) sauce vierge

La seiche fait partie de la famille des mollusques céphalopodes et actuellement elle commence à migrer sur les côtes bretonnes. Nous entrons dans sa période de pêche (septembre à mars) Elle vit sur des fonds de sable, la plupart du temps près des rochers. Sa nourriture de prédilection est la crevette ou le petit poisson qu'ella attrape avec ses tentacules.En pêche de loisirs, il faut s'équiper de turluttes, leurre équipé de plusieurs hameçons sur lesquels on plante des vers de vase.La plupart du temps, vous la trouvez sur les... [Lire la suite]
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mercredi 29 janvier 2014

ragoût de morgates aux légumes racine et kari gosse

Sacrée morgate ! de la nostalgie, des souvenirs de jeunesse où j'allais avec maman au marché chercher la morgate du lundi matin. Vendue entière, à prix tout à fait raisonnable à l'époque, on ne trouve plus guère que des  blancs tout propres et prêts à êtres cuisinés. Pour sûr, beaucoup ne doivent même pas savoir quelle tête ça a cette chose ! Et la cuisson pour une chair tendre,  courte ou longue ?  la réponse est "les 2 mon capitaine"2 solutions s'offrent à vous : soit vous la faire revenir, départ à froid, quelques... [Lire la suite]
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lundi 12 janvier 2009

Cassole de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux

      Au menu du jour, un de mes plats préférés à base de fruits de mer frais et de poisson. J'ai fait une entorse à mes convictions : n'acheter que des produits de saison. Mais quand j'ai vu le mois dernier sur  l'étal de mon  poissonnier, ces belles langoustines vivantes et non grainées, j'ai craqué. Et quand en plus je trouve des morgates (seiches) entières, mon repas est tout trouvé. Ce sera cassolette de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux. Cassole de la mer au vin d'arbois   DANS... [Lire la suite]
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