mercredi 5 mars 2014
Terrine cabillaud, crevettes et st jacques, citron vert-orange

mardi 11 décembre 2012
truite de mer à la betterave et grenade, comme un gravelax
Pour changer du traditionnel saumon fumé des fêtes de fin d'année, j'ai décliné le gravelax en version truite saumonée et sans l'aneth dont je n'apprécie que modérément le goût (on ne peut donc plus l'appeler gravelax puique ce terme désigne précisément saumon mariné à l'aneth). La truite de mer peut se confondre aisément avec le saumon, de part la couleur rosée de sa chair mais aussi par la couleur de sa peau. Pour donner un "peu" de folie à cette truite et la mettre au code couleur de noël, il lui fallait une marinade... [Lire la suite]
jeudi 1 novembre 2012
Anchois frais à l'huile d'olive et aromates méditéranéens

jeudi 13 septembre 2012
Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites

mercredi 14 mars 2012
Seiche bien de chez nous, sauce reinettes

lundi 16 mars 2009
La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude
La brandade de morue est un plat et que je réalise régulièrement. D'ailleurs, j'ai toujours un morceau de morue salée en réserve au bas du frigo. Pour ne pas être pris au dépourvu le jour où vous vous décidez à la préparer, je conseille de la dessaler comme il se doit puis de la congeler. Il ne restera plus qu'à la remettre à température et à la cuisiner.La brandade nimoises est composée de morue, d'huile d'olive et de crème et d'ail.Pour la brandade parmentière (ma préférée) la base est la même... [Lire la suite]
lundi 12 janvier 2009
Cassole de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux
Au menu du jour, un de mes plats préférés à base de fruits de mer frais et de poisson. J'ai fait une entorse à mes convictions : n'acheter que des produits de saison. Mais quand j'ai vu le mois dernier sur l'étal de mon poissonnier, ces belles langoustines vivantes et non grainées, j'ai craqué. Et quand en plus je trouve des morgates (seiches) entières, mon repas est tout trouvé. Ce sera cassolette de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux.
Cassole de la mer au vin d'arbois
DANS... [Lire la suite]
dimanche 14 décembre 2008
bar de ligne au beurre d'orange, son moelleux de poireaux à l'orange et son farz noir croustillant (youte)
Voilà 15 jours que cette recette est en attente de publication mais je ne suis pas très motivée actuellement pour passer du temps devant l'écran. Je profite d'être clouée à la maison un dimanche matin brumeux pour la mettre en ligne.
Il faut dire aussi qu'en ce moment, ce que l'on peut lire "dans et sur" les blogs n'est pas joli-joli et ne donne pas spécialement envie de continuer. Pour ma part, je m'interroge !
Il s'agit ici d'un bar de ligne pêché sur la côte croisicaise. Pour changer du traditionnel... [Lire la suite]
mardi 1 juillet 2008
demoiselle sardine se déshabille sans fausse pudeur pour vous offrir une crème citronnée, idéale pour les pauses apéritives
Nous sommes toutes et tous à la recherche d'idées nouvelles pour nos pauses (bien méritées) apéritives et n'avons pas toujours la tête à passer des heures en cuisine pour satisfaire nos envies.Alors, en reprenant l'idée de Nathalie Beauvais dans son livre "mangez Breizh, j'ai confectionné cette tartinade de sardines au citron et cornichons réhaussée de moutarde et de wasabi pour le côté viril de la chose.Pour accompagner ces petites tartines et pour rester dans la région bretagne, j'ai préparé une godinette, l'apéritif... [Lire la suite]
mardi 27 mai 2008
Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte
Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).Et même les réticents au poisson peuvent se lancer. Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux, la seule chose à faire est de plonger la fourchette dans l'assiette et de se régaler.
Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne
PREVOIR POUR 4 PERSONNES :
- 250 g de riz arborio- 2 oignons nouveaux- bouillon de... [Lire la suite]