mercredi 5 mars 2014

Terrine cabillaud, crevettes et st jacques, citron vert-orange

Terrine poisson, crevettes, coquilles st jacques  Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de terrine de poisson et pourtant c'est tellement pratique quand on reçoit (pas de cuisson de dernière minute). J'ai souhaité une terrine toute blanche et fraiche avec des produits que j'aime, tout simplement.     Pour environ 8 à 10 personnes 700 g cabillaud (ou autre poisson blanc) - 500 g crevettes (poids crevettes entières) - 8 coquilles st jacques fraiches - 1 oeuf entier et 4 blancs - 60 cl crème... [Lire la suite]
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mardi 11 décembre 2012

truite de mer à la betterave et grenade, comme un gravelax

Pour changer du traditionnel saumon fumé des fêtes de fin d'année, j'ai décliné  le gravelax en version truite saumonée et sans l'aneth dont je n'apprécie que modérément le goût (on ne peut donc plus l'appeler gravelax puique ce terme désigne précisément saumon mariné à l'aneth). La truite de mer peut se confondre aisément avec le saumon, de part la couleur rosée de sa chair mais aussi par la couleur de sa peau. Pour donner un "peu" de folie à cette truite et la mettre au code couleur de noël, il lui fallait  une marinade... [Lire la suite]
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jeudi 1 novembre 2012

Anchois frais à l'huile d'olive et aromates méditéranéens

Sous son aspect désuet, l'anchois est un produit d'exception de part la difficulté à s'en procurer. Interdit de pêche pendant 5 années, le retour de l'anchois est un évènement dans le petit port de la Turballe. L'interdiction de pêche instaurée par l'union Européenne en raison du mauvais état du stock  a eu raison de nombreux pêcheurs et c'est ainsi que 30 chalutiers pélagiques ont été contraints de suivre un plan de sortie de pêche. En 2010, la pêche est de nouveau autorisée sous contrôle. Malgré tout, pas facile de se procurer... [Lire la suite]
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jeudi 13 septembre 2012

Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites

Des maquereaux version mini pour une recette toute simple mais savoureuse. Ce poisson est souvent boudé en raison de son odeur tenace à la cuisson. Ce problème est résolu en une simple opération, la cuisson en filet. Sa chair est délicate et fragile à la cuisson et une manière efficace de les préparer est la papillotte. On trouve actuellement des papillottes transparentes qui peuvent être servies directement dans l'assiette. Ainsi, chaque convive à le privilège d'ouvrir la sienne et de profiter pleinement des arômes. De plus, à 3,90... [Lire la suite]
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mercredi 14 mars 2012

Seiche bien de chez nous, sauce reinettes

Ca fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recette de poisson. Et pourtant, je serais bien punie de ne pas en avoir sur ma table  au moins une fois par semaine. Je suis une fan inconditionnelle de la seiche (morgate en sud bretagne). Goûtue, gardée légèrement croquante, elle se plie à toutes sortes de préparations et ne rechigne pas à se faire accompagner de produits terrestres comme l'andouille ou le jambon sec. La recette ci-dessous a été réalisée la saison dernière avec une seiche pêchée sur nos côtes... [Lire la suite]
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lundi 16 mars 2009

La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude

    La brandade de morue est un plat  et que je réalise régulièrement. D'ailleurs, j'ai toujours un morceau de morue salée en réserve au  bas du frigo. Pour ne pas être pris au dépourvu le jour où vous vous décidez à la préparer, je conseille de la dessaler comme il se doit puis de la congeler. Il ne restera plus qu'à la remettre à température et à la cuisiner.La brandade nimoises est composée de morue, d'huile d'olive et de crème et d'ail.Pour la brandade parmentière (ma préférée)  la  base est la même... [Lire la suite]
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lundi 12 janvier 2009

Cassole de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux

      Au menu du jour, un de mes plats préférés à base de fruits de mer frais et de poisson. J'ai fait une entorse à mes convictions : n'acheter que des produits de saison. Mais quand j'ai vu le mois dernier sur  l'étal de mon  poissonnier, ces belles langoustines vivantes et non grainées, j'ai craqué. Et quand en plus je trouve des morgates (seiches) entières, mon repas est tout trouvé. Ce sera cassolette de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux. Cassole de la mer au vin d'arbois   DANS... [Lire la suite]
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dimanche 14 décembre 2008

bar de ligne au beurre d'orange, son moelleux de poireaux à l'orange et son farz noir croustillant (youte)

Voilà 15 jours que cette recette est en attente de publication mais je ne suis pas très motivée actuellement pour passer du temps devant l'écran. Je profite d'être clouée à la maison un dimanche matin brumeux pour la mettre en ligne. Il faut dire aussi qu'en ce moment, ce que l'on  peut lire "dans et sur"  les blogs n'est pas joli-joli et ne donne pas spécialement envie de continuer. Pour ma part, je m'interroge ! Il s'agit ici d'un bar de ligne pêché sur la côte croisicaise. Pour changer du traditionnel... [Lire la suite]
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mardi 1 juillet 2008

demoiselle sardine se déshabille sans fausse pudeur pour vous offrir une crème citronnée, idéale pour les pauses apéritives

  Nous sommes toutes et tous à la recherche d'idées nouvelles pour nos pauses (bien méritées) apéritives et n'avons pas toujours la tête à passer des heures en cuisine pour satisfaire nos envies.Alors, en reprenant l'idée de Nathalie Beauvais  dans son livre "mangez Breizh, j'ai confectionné cette tartinade de sardines au citron et cornichons réhaussée de moutarde et de wasabi pour le côté viril de la chose.Pour accompagner ces petites tartines et pour rester dans la région bretagne, j'ai préparé une godinette, l'apéritif... [Lire la suite]
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mardi 27 mai 2008

Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte

Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un   plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).Et même les réticents au poisson peuvent se lancer.  Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux, la seule chose à faire est de plonger la fourchette dans l'assiette et de se régaler. Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne PREVOIR POUR 4 PERSONNES : - 250 g de riz arborio- 2 oignons nouveaux- bouillon de... [Lire la suite]
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