mardi 18 mars 2014

Rillettes de porc au muscadet et 4 épices

 Allez, c'est bientôt le printemps et le temps des repas champêtres. On sort sa nappe à carreaux, sa bouteille de vin rouge et... sa rillette maison. Facile à transporter, elle a toute sa place dans nos déplacements (à éviter toutefois pendant les  fortes chaleurs si vous ne voulez pas saloper votre auto). Je vous présente une version perso avec une viande marinée avant cuisson, le tout mouillé de vin local et avec un léger caractère par l'apport du 4 épices. Pour 2 terrines moyennes 2,5 kg poitrine de... [Lire la suite]
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lundi 2 septembre 2013

Sauté de cochon fermier, bière au jus de citron, pointe de colombo

Parce qu'il n'y a pas que le filet mignon ! Dame oui.... Un petit tour au marché du coin et retour avec une belle pointe de cochon fermier. Un morceau moins onéreux que j'aime cuisiner, entier ou en préparation plus complexe. C'est un morceau tendre qui se prête très bien au cuisson douce. Simple dans sa réalisation mais néamoins goûteux, la recette du jour est un sauté de porc à la bière au citron réhaussé d'une légère touche de colombo. Citron, carottes fanes, mélisse permettent à ce plat que l'on pourrait qualifier "d hivernal" de... [Lire la suite]
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vendredi 17 mai 2013

BOULETTES DE PORC A LA PROVENCALE

  Nous avons tous envie de fruits et légumes de printemps mais cette année, faut avouer que c'est la galère ! Au minimum 3 semaines de retard dans les récoltes. Le point positif constaté dans mon propre jardin est que les fruitiers sont au meilleur de leur forme et même le cerisier qui, en 10 ans, n'a jamais donné de fruits est plein à craquer ! En somme, c'est peut-être ça le vrai printemps... Bon, pour les tomates de jardin, faudra attendre encore un peu. Elles ont été plantées cette semaine ! Celles du commerce sont très bof... [Lire la suite]
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dimanche 28 avril 2013

Pâté breton, parce que c'est bon !

  Lorsque j'ai réalisé cette terrine, moults souvenirs d'enfance ont surgi dans ma tête devenue adulte. De merveilleux souvenirs de fête, de rire et de bêtises. Chez mes grands-parents, un jour particulier venait égayer nos routinières occupations. Celui pendant lequel on tuait le cochon afin de réaliser boudins, saucisses, pâtés. Le lard, quant à lui, était conservé dans le charnier après avoir été recouvert de gros sel. Ce qui lui permettait de patienter, jusqu'au jour J. Faut dire, qu'à l'époque, point de réfrigérateur dans... [Lire la suite]
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lundi 5 novembre 2007

araignée de porc aux mirabelles

Actuellement et jusqu'à la fin de la semaine, vous pouvez suivre sur ARTE à 20h15 "les aventures culainaires de Sarah Wiener". Sarah est autrichienne et excerce son métier de cuisinier à Berlin où elle tient 3 établissements. Pendant 6 semaines, elle parcours les route de France à la découverte des plats typiques des régions.Je ne regarde pas son émission tous les jours car à la même heure, ce sont les info mais en fonction de la région et du plat prévu, j'apprécie ce moment de détente qu'elle nous offre. Toujours de... [Lire la suite]
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vendredi 26 octobre 2007

côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue

Vous connaissez mon attachement à la cuisson basse température et il m'est difficile de ne pas l'adopter avec toutes sortes de viandes. De plus, c'est super pratique car la cuisson se fait au four à 75° et vous n'avez plus à vous en occuper. Vous pouvez siroter tranquillement un verre pendant que ça cuit.Qu'il s'agisse de grosses pièces de viande ou encore d'émincé , elle se plie à vos exigences et le résultat est toujours à la hauteur.La recette d'aujourd'hui consiste à cuisiner de simples côtes de porc mais... [Lire la suite]
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lundi 10 septembre 2007

vindaloo de porc épicé comme à GOA

Ma passion pour les épices remonte à.... en fait, je crois que j'ai toujours utilisé les baies, poudres, étoiles, clous qui embaument  si délicatement ma cuisine et parfument mes préparations. Et bien que la fréquentation des blogs m'a permise de découvrir de nouvelles familles et variétés d'épices, je reste fidèle à mes premiers amours qui sont le cumin, la cannelle, les curries, le gingembre et la cardamome.... en entre. Avant de m'absenter quelques jours, je tenais à publier cette recette extraordinaire du chef DAS... [Lire la suite]
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vendredi 17 août 2007

brochette épicée à la pancetta laquée

Profitons de l'été pour allumer le barbecue et se régaler de bonnes grillades ! EN REVE !!!Cette année est foutue je crois,  pour profiter des joies de l'extérieur.Heureusement , mon bon four est toujours fidèle et va me permettre de réaliser ces petites boulettes-brochettes tout à fait délicieuses.Placées dans la catégorie du  "sucré-salé", délicatement parfumées au porto et épicées juste ce qu'il faut, ces brochettes ont un petit goût de vacances bien agréable. brochette épicée à la pancetta laquée ... [Lire la suite]
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