lundi 8 décembre 2014

saumon, jus de cresson des fontaines et ses gnochhis de pdt

  J'ai longtemps boudé le saumon, poisson que je trouvais fade et avec une cuisson mal maitrisée. Tout comme le thon, il faut rester sur une cuisson rosée et malheureusement, on nous le sert la plupart du temps surcuit.  Pour une cuisson parfaite, rien ne vaut la basse température qui permet à la chair de garder tout son jus. Au final, la texture reste fondante en bouche. Le saumon a besoin d'être accompagné d'une sauce ou d'un jus pour le réhausser. Ici le jus de cresson est emprunté au chef Jean Sulpice. La puissance du... [Lire la suite]
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mardi 19 février 2008

terrine de saumon aux agrumes, merluchon à la mélisse et la sauce asiatique au pestou de cresson qui déchire

                                          Une envie de terrine de poisson et me voilà à la recherche de celle qui fera mon bonheur. Je l'ai trouvé chez Choupette et son "péché de gourmandise". Une terrine de saumon parfumée aux agrumes et au gingembre et de merlan que je remplace par du merluchon (le merlan est un poisson extrêmement fragile qui doit être mangé aussitôt pêché). Autant dire qu'il est rare d'en... [Lire la suite]
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samedi 5 janvier 2008

Saumon mariné à la thaillandaise, comme sur les pontons

Pour le passage dans la nouvelle année, j'ai cherché à alléger le repas souvent riche et difficile à digérer. Il est connu que durant cette période,  les abus nocifs à nos estomacs font légion et pour contrer ceux-ci, rien de plus léger qu'un poisson quasiment cru et finement escalopé. Préparée à l'avance, cette entrée est extrêmement pratique puisqu'elle nous libère le jour J. Repérée depuis longtemps dans Ma cuisine des Pontons, un blog qui me fait voyager sans quitter mon fauteuil et que... [Lire la suite]
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jeudi 4 janvier 2007

saumon au beurre blanc anisé et sa galette de riz épicée

Hier, Patrick évoquait son bar au beurre blanc "vert" (arromatisé au thé matcha). Dans la même lignée, aujourd'hui il s'agit d'un beurre blanc au goût légèrement anisé que je vous propose.   Recette prévue pour 6 personnes 6 pavés de saumon avec la peau (envrion 120 g chaque)1 dl huile d'olive (je préfère moitié huile, moitié beurre) Pour la galette de riz : 150 g riz (poids avant cuisson) cuit façon pilaf2 oeufs2 c. à soupe de crème fraîchequelques filaments de safran Pour le caramel : 100 g sucre1 c. soupe eau5 cl... [Lire la suite]
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