mercredi 17 décembre 2008

caresse de topinambour à la réglisse et sa quenelle du périgord, trait d'huile de truffe

Une entrée qui fera son petit effet sur vos tables de fêtes sans pour autant vider votre porte-monnaie.Du topinambour, du lait et de la crème sont les éléments majeurs de cette préparation. L'huile aromatisée à la truffe est facultative mais donnera une touche festive en rapport avec cette fin d'année. Vous la trouvez dans les épiceries fines ou dans les monop'. Un investissement qui vous servira tout au long de l'année.La préparation de base peut-être faite sans problème à l'avance et se réchauffer au moment voulu.   Au... [Lire la suite]
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lundi 29 septembre 2008

Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard

A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon. Velouté courgettes et moules, espuma de homard POUR 2 BOLS GENEREUX - 2 courgettes moyennes- 500 g de moules de bouchot- 5 cl vin blanc sec- 3/4 l de bouillon de légumes bio- 20 cl crème légère (pour le velouté)- 2... [Lire la suite]
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mardi 5 février 2008

Endives et cerfeuils tubéreux en velouté tout blanc, magret séché au poivre

Soupes, veloutés, consommés, potages ou bouillons sont très appréciés à la maison et la saison hivernale offre un choix varié de légumes permettant de diversifier son assiette à chaque fois. Verte, orange, jaune ou blanche selon les légumes choisis, avec ou sans crème, c'est à chaque fois une nouveauté.Ici, j'ai voulu réaliser un velouté tout blanc (à défaut de neige !), tout doux et tout bon. Pour ce faire, j'ai utilisé des endives de pleine terre, bien meilleures, et pour contrer leur amertume... [Lire la suite]
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mercredi 7 novembre 2007

Velouté de Châtaignes et potimarron, éclats de châtaignes grillées

Rien de tel qu'un potage pour remplir nos estomacs, réchauffer nos corps endoloris par le froid (bon, j'exagère un peu !) et faire le plein d'oligo-éléments.A la maison, la soupière est régulièrement en service, en fait au moins un jour sur deux pendant la mauvaise saison et nous ne nous en lassons jamais. Il y a tellement de variétés de légumes qu'il n'est pas compliqué de changer de recette à chaque fois.Celle-ci, je l'ai faite il y a au moins 15 jours et il est temps de la publier, la saison des châtaignes tirant à sa fin. ... [Lire la suite]
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