14 novembre 2008
Tourte camembert, châtaignes et pomme parfumée au kari gosse
Cahier gourmand ne propose que rarement des recettes à base de fromage pour la simple et bonne raison est que la cuisinière ne les aiment pas, surtout ceux qui "sentent un peu trop fort des pieds". Vous êtes un certain nombre à l'avoir déjà remarqué.
Avec quelques pâtes pressées, le camembert fait partie des fromages trouvant grâce à mes yeux et dès que j'ai vu cette recette sur un magasine féminin, je me suis empressée de passer à l'acte.
Plusieurs couches composent cette tourte : oignons caramélisés et châtaignes rôties, appareil à crème à la trévisse, camembert et pommes.
En la dégustant, l'idée m'est venue qu'une version individuelle agrémentée de quelques tranchettes de foie gras pourrait parfaitement en faire une entrée festive. Et pourquoi pas y rajouter des cerneaux de noix ou des pignons torréfiés.
Tourte camembert et châtaignes au kari gosse
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte maison
- 1 camembert au lait cru (assez fait)
- 400 g de châtaignes natures épluchées
- 2 oignons
- 25 cl crème liquide (allégée si vous voulez)
- 1 pomme canada grise
- 200 g de chicorée trévisse (ou roquette)
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 c à café de sucre
- sel et poivre
- 1 pointe de kari gosse, épice typiquement bretonne (ou autre épice selon les goûts)
- pour la présentation, trévisse et châtaignes natures
tourte camembert-chataîgnes
Preparation :
Faire une entaille profonde dans les châtaignes et les plonger dans de l'eau bouillante 15 min. Pour l'épluchage, les retirer de l'eau au fur et à mesure et ôter les 2 peaux à l'aide d'un petit couteau pointu (les fruits ne n'épluchent correctement qu'à chaud). Vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés, voire des bocaux. Réserver.
Eplucher et ciseler finement les oignons et les faire suer au beurre. Quand ils deviennent translucides, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Incorporer ensuite les châtaignes coupées grossièrement. Mettre de côté.
Battre l'oeuf avec la crème, saler et poivrer, ajouter l'épice choisie et la trévisse préablement ciselée.
Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles.
Gratter un peu la croûte du fromage et le couper en lamelles.
Montage :
Etaler une abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond de quelques coups de fourchette. Poser dessus le mélange oignons-châtaignes et verser dessus l'appareil crème-oeuf-trévisse.
Continuer le montage avec le fromage puis finir par les pommes. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de kari gosse.
Recouvrir de la seconde abaisse de pâte en prenant soin de bien souder les bords.
Faire un puits au milieu de la pâte et y placer un morceau de papier alu plié plusieurs fois sur lui-même et ceci afin d'éviter de faire trop gonfler le feuilletage.
Badigeonner la tourte avec un mélange jaune d'oeuf-lait et sel.
Cuire au four à 200° pendant 40 min. Surveiller la cuisson et baisser la température si nécessaire.
Avant de découper les parts, attendre quelques min que le fromage reprenne un peu corps.
Décorer de feuilles de trévisse et de châtaignes natures.
Tourte entière
Verdict : excellente recette alliant des saveurs en accord entre elles et très bien équilibrées. A partir de la base, tout est possible : choisir un autre fromage, remplacer la trévisse par de l'endive ou de la roquette, ajouter du croquant...... A vous de voir ! En tout cas c'est une recette à recommander.
03 septembre 2008
Goût et saveur avec une tarte épicée aux aubergines et champignons
Décidement, l'aubergine est à l'honneur dans ma cuisine. Cette fois, c'est en version tarte salée, parfaite pour mes petits diners. Une délicieuse recette trouvée dans un livre dédié aux tartes "délicieuses tartes sucrées et salées" aux éditions Soline.
J'ai été séduite par la pâte d'abord par son côté original avec ses ingrédients épicés et aussi par sa facilité à être travaillée. Croustillante à souhait, elle est définitivement adoptée. La garniture n'a rien à lui envier.
Avec les proportions données, j'ai réalisé une grande tarte de 22 cm ainsi que 2 tartelettes de 8 cm. De quoi régaler toute une famille.
Tarte aux aubergines et aux champignons
PATE AU PAPRIKA, MOUTARDE ET GRUYERE :
- 175 g de farine
- 75 g de beurre ramolli
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de graines de moutarde moulues
- 60 g de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe d'eau glacée (environ)
- sel et poivre
Mettre la farine sur le plan de travail et incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de sable.
Ajouter le paprika, la moutarde moulue, le gruyère ainsi que le sel et le poivre.
Battre l'oeuf et lui ajouter l'eau glacée. Incorporer ce mélange à la farine pour obtenir une pâte malléable. Au besoin, rajouter un peu d'eau (tout dépend de la qualité de la farine). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et l'envelopper dans un film étirable. Mettre au frais 30 min (ou 15 au congélateur).
Foncer le ou les moules, piquer le fond et la replacer au frais 20 min (10 au congél).
Cuire à blanc 15 min th 6.
tarte aubergines et champignons
GARNITURE AUBERGINES-CHAMPIGNONS :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 250 g de champignons de Paris (les gris)
- 2 échalotes hachées
- 2 c. à soupe de graines de moutarde moulues
- 4 c. à soupe de vin blanc sec
- 2 oeufs battus
- 5 cl de crème fleurette
- 5 brins d'origan frais
- sel et poivre
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et les faire dorer doucement 5 min.
Laver et couper les champigons en fines lamelles et les ajouter aux échalotes. Ajouter également le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide (environ 10 min). Réserver.
Pour cuire les aubergines, 2 techniques :
1) les piquer en plusieurs endroits, les envelopper de papier absorbant et les mettre ainsi au micro-onde, puissance maxi pendant 12 minutes.
2) les piquer en plusieurs endroits et les mettre à cuire entière au four traditionnel 45 min.
J'ai adopté la première méthode car je ne souhaitais pas que le goût fumé de l'aubergine couvre les parfums de la pâte.
Ouvrir les aubergines et les évider.
Ecraser grossièrement la chair des légumes et incorporer les champignons.
Ajouter les 2 oeufs battus et la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter les herbes effeuillées.
Verser cette préparation dans les moules de pâte précuite et mettre au four th 6 pendant 30 min.
tarte en coupe
Cette tarte peut se déguster aussi bien chaude que froide et peut servir aussi bien d'entrée à la maison ou lors de vos pique-nique
26 mars 2008
C'est bon, c'est sain, c'est le merlan en tartelette gratinée sur lit d' oignons confits et poivron rôti
La star des stars en matière des poissons, c'est incontestablement le merlan, en tout cas à mes yeux. Poisson à chair fine et délicate mais également extrêmement fragile, le merlan ne supporte pas l'attente sur les étals. Pour être apprécié à sa juste valeur, il devrait être dégusté le jour même de sa pêche alors que sa chair feuilletée est d'un beau blanc franc. Pour être sûr de sa fraîcheur, le choisir brillant et raide sans trace de blessure (signe qu'il n'a pas été trop manipulé), l'oeil vif et bombé, les ouIes d'un rouge profond. Pour dire que c'est assez exceptionnel d'en dénicher sur les marchés. Alors, quand par miracle, l'on tombe sur quelques spécimens corrects, il ne faut pas rater l'occasion.
Si vous avez l'opportunité d'assister à la rentrée au port des pêcheurs de petits bateaux, il est bien rare qu'ils n'aient pas dans leur caisse quelques merlans à vendre. Et là, c'est le summun !!
Tarte de merlan, confit d'oignons et poivrons
VOTRE PANIER pour 4 tartelettes :
- 250 g de pâte brisée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 oignons roses de Roscoff
- 1 petite courgette
- 3 c. à soupe de crème entière d'Isigny
- 1 c. à café de moutarde
- 1 boule de mozarella
- 250 g de merlan ou autre poisson blanc (cabillaud très bien).
- une dizaine de crevettes
- espelette
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
Ils sont pas beaux mes merlans ?
AU FOURNEAU :
Etaler la pâte brisée dans des cercles à mousse de 10 cm ou d'un un grand plat à tarte. Piquer le fond et placer au frais pendant la préparation de la garniture.
Faire un court-bouillon classique et y plonger les merlans (avec la tête). Cuire à frémissements une dizaine de minutes. Retirer , enlever la peau et détacher la chair. Réserver.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire confire au beurre et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Assaisonner de sel et poivre.
Eplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-tomate (Zyliss pour moi). Cet appareil enlève une fine pellicule de peau et évite la fastidieuse opération de passage à la flamme. Oter les graines et les parties blanches et les couper en fines lamelles. Les sauter à l'huile d'olive et cuire une dizaine de min. Ils doivent être tendres mais pas mous.
Laver la courgette, la couper en 2 dans la longueur et couper des lamelles. Cuire à l'huile d'olive en les gardant du croquant.
Mélanger la crème épaisse avec la moutarde, saler et poivrer. Ajouter un peu d'espelette (ou autre épices selon votre goût).
Sortir les pâtes du frigo. Etaler une fine couche du mélange de crème-moutarde. Placer dessus 1 c. à soupe de confit d'oignons puis quelques courgettes croquantes et terminer par les poivrons.
Mettre à cuire à 180° durant 15 min. Passé ce délai, ajouter le poisson grossièrement émiétté, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux ainsi que la mozarella coupée en dés.
Remettre au four pour une quinzaine de minutes. La pâte doit être bien croustillantes et la mozarella gratinée.
Servir bien chaud avec une salade de mâche.
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé 1 merlan de belle taille.
Les 2 autres ont été dégustés tels que nous les aimons, cuits au court bouillon et servis chauds avec une vinaigrette aux oignons et aux herbes. La simplicité à l'état pur qui va très bien au merlan !
Merlans à la vinaigrette, trop bon !
25 septembre 2007
J'ai redécouvert la tarte flambée à l'alsacienne
Comme tout le monde, je connaissais la tarte flambée dite flammeküeche, délicieuse tarte salée à base de pâte à pain étalée très finement et garnie d'un mélange de crème, d'oignons et de lardons.
Mais voilà, celle que je connaissais arrivait droit du rayon frais ou surgelé des GMS. Et je me suis rendu compte cet été, lors de mes vacances au royaume des cigognes que la "vraie" flammeküeche n'avait rien à voir et j'avais une terrible envie de reproduire celle que j'avais dégustée là-bas et qui m'avait tant emballée.
Simple de composition, j'ai fait travailler ma mémoire pour retrouver le goût. Au niveau de la garniture, beaucoup de similitude avec la locale. Quant à la pâte, ce n'était pas mal du tout mais il lui manque ce petit côté très très léger qui vous permet d'en manger à satiété. Le mieux serait sans doute de réaliser sa pâte à pain soi-même mais cela exige d'en prévoir sa réalisation. Alors que l'emploi d'une pâte toute faite autorise l'improvisation.
tarte flambée à l'alsacienne
PREVOIR POUR 1 TARTE FLAMBEE :
- 1 pâte à pizza prête à l'emploi (ma préférée : H...a).
- 60 g crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez)
- 60 g de fromage blanc
- 2 oignons coupés en rondelles fines
- 70 g d'allumettes de lardon fumé
- muscade
- sel et poivre
COMMENT FAIRE :
Etaler la pâte le plus finement possible et la découper pour obtenir un cercle de 33 cm.
Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, saler légèrement et étaler le mélange sur la pâte.
Saler les oignons émincés, bien les mélanger et les étaler sur le mélange crème-fromage blanc.
Terminer par l'ajout des lardons fumés et une pincée de muscade.
Mettre au four pour environ 10 min. Le tour doit commencer à brunir.
Servir immédiatement et l'accompagner d'un bon riesling.
Dans les règles de l'art de la tradition alsacienne, elle se déguste avec les doigts.
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La tarte flambée se fait aussi en version sucrée. Impressionnante au moment du service (surtout quand vous avez mangé une choucroute avant) mais finalement elle se mange très facilement. Poire-chocolat pour moi, pomme-cannelle pour monsieur.
