jeudi 22 mai 2008

Saltimboccas au porto, pommes de terre de Noirmoutier sautées et sa poêlée de cèpes

Voilà une recette dépaysante et qui nous fait voyager en Italie. Le soleil est dans l'assiette avec les tomates cerises, la sauge sans oublier les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier complètement d'actualité.Du jambon sec, du fromage, de la sauge emprisonnés dans des escalopes de veau très très fines , le tout épicé de sumac et cuit en cocotte. Un plat que j'aime beaucoup réaliser à cette époque de l'année. Saltimboccas roulés LE PANIER POUR 6 CONVIVES : - 12 petites escalopes de veau très fines- 6... [Lire la suite]
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jeudi 17 avril 2008

sauté de veau au cacao et aux vertes fèves

Ces derniers temps, j'ai vu  passer plusieurs  recettes salées à base d'une sauce cacao , comme chez Isabelle avec son filet de porc ou chez  Choupette avec ses gigolettes de lapin et j'ai eu envie de "voir" par moi-même. Toutes les viandes semblant s'y prêter, j'ai jeté mon dévolu sur un sauté de veau (à défaut de bon lapin) que j'ai réalisé à ma sauce.. en m'inspirant des copines. VOTRE PANIER POUR 6 : - 1,5 kg de veau coupé en dés- 3 échalotes grises- 2... [Lire la suite]
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jeudi 13 décembre 2007

ragoût de veau aux petits pois du jardin, recette de famille

Qui n'a pas sa recette de famille qui déchire et qui réunit plusieurs générations sur la même longueur d'onde.Chez maman, ce plat a toujours fait l'unanimité. Préparé avec les légumes du jardin et avec tout l'amour d'une maman, c'était toujours pour nous un jour de fête.Quand une jeune fille quitte le domicile familial pour voler de ses propres ailes, elle n'oublie d'emporter avec elle l'histoire de sa vie représentée en partie par ces plats au goût inégalable. Le palais garde en mémoire un parfum unique et jamais nous ne le... [Lire la suite]
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mercredi 29 août 2007

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Vous le savez déjà, je suis une adepte de la cuisson à basse température et à plusieurs reprises, je l'ai évoqué à travers ce blog ici par exemple ou encore là ou là, je suis intarissable sur la méthode.Petit rappel du principe : Dans un premier temps, vous devez saisir la viande de tous les côtés afin d'enfermer le jus. Puis, vous passez à la cuisson au four (préchauffé)  à 80°. Une cuisson lente qui ne demande pas de surveillance particulière. Un avantage non négligeable si vous recevez des invités : il est possible de... [Lire la suite]
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