lundi 18 janvier 2016

Terrine de volaille farcie au foie gras

J'ai préparé cette terrine à l'occasion des fêtes de fin d'année. Pour la volaille j'ai opté pour la dinde puisque c'est une volaille que l'on trouve aisément à cette époque. Prvivilégiez une volaille de qualité, d'autant plus qu'il en faut peu. Idem pour le foie gras, je n'en ai pas mis beaucoup, la valeur d'un demi lobe pour 2 terrines ne   Pour 2 terrines 16X10 1 belle cuisse de dinde fermière, 400 g environ poids désossé (au pire, complètez par un morceau de blanc)Le même poids de gorge de porc, soit 400g1 oignon, 2... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 16:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 1 février 2015

vol-au-vent à la volaille cuite au bouillon à basse température

Une pâte feuilletée maison, un bouillon de volaille maison et une cuisson à basse température des blancs de volaille et vous avez tout pour  faire frétiller vos papilles sur un plat que parait désuet ! Dans une pâte croustillante se trouve une volaille  fondante et goûteuse, le tout lié avec  une sauce crémée et légèrement citronnée. Le tout est assemblé juste avant de passer à table afin de garder les textures intactes.   Vol-au-vent à la volaille Pour  6  à 12 vol-au-vent, en fonction de la... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 18:46 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,