CAHIER GOURMAND

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Administration

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10 mars 2007

Ballotine de saumon bio, fondue de légumes aux graines de sésame

Cette recette appartient à Jean-Claude SPEGAGNE, chef à ROUDOUALLEC aux confins des montagnes noires. Il défend avec ferveur les bons produits du terroir. Son restaurant s'ppelle "Le Bienvenue", ce qui veut tout dire. Il présente cette recette dans un...

Posté par cahiergourmand à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 mars 2007

Cappuccino betterave et cresson

J'ai préparé ces petits verres en accompagnement de ballotine de saumon à la fondue de légumes (recette dans un prochain post) mais vous pouvez également le servir à vos invités en amuse-bouche et pourquoi pas à l'heure de l'apéro avec des biscuits croustillants.C'est...

Posté par cahiergourmand à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mars 2007

brioche très moelleuse à l'huile d'argan

Dans le dernier magasine Thuriès, le chef Tahar Aït-Errami du restaurant le Crystal à Marrakech propose est une merveilleuse brioche à l'huile d'argan. Si vous voulez une brioche légère, goûteuse et qui reste tendre même le lendemain, essayez-là, c'est...

Posté par cahiergourmand à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, brioche, pralines

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3 mars 2007

filet mignon à la moutarde en crépine

Le filet mignon est un morceau de choix que j'ai plaisir à cuisiner.Aux pommes, aux pruneaux, au cidre, toutes les préparations lui conviennent.Ici, j'ai eu envie de le préparer un peu différemment. Moutarde à l'ancienne, pleurottes et basilic sont les...

Posté par cahiergourmand à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 mars 2007

Mikados aux éclats de pralines et de pistaches

Comme prévu, je vous livre la recette des Mikados qui accompagnaient la crème chocolat mascarpone d'hier. Cette recette est tirée du livres "Petites Toques Lenôtres"Elle est donnée pour environ 20 batonnets mais à la finale, vous pouvez en faire bien...

Posté par cahiergourmand à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 février 2007

crème chocolat mascarpone et mikados aux éclats de pistaches et pralines

Les vacances scolaires sont finies dans le grand Ouest. La météo, médiocre comme un peu partout n'a pas contribué à nous faire sortir et c'est le temps idéal pour rester dans sa cuisine.J'ai concocté cette petite crème pour la venue d'une petite nièce....

Posté par cahiergourmand à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2007

caille farçie à la Ducasse

Pour ceux qui aiment la volaille comme moi, voici une excellente recette issue du restaurant BENOIT d'Alain Ducasse.Trouvée dans un magasine télé, c'est la deuxième fois que je la réalise.Légèrement adapée puisqu'à la base, les cailles sont désossées,...

Posté par cahiergourmand à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2007

crème brûlée à la coquille st jacques

A défaut de poisson, j'ai cuisiné une petite entrée originale et vraiment très très bonne. La texture est étonnante, tout en douceur qui convient totalement à la csj qui n'aime pas être brusquée.Merci à Frédérick Duhamel, chef cuistot à guingamp qui a...

Posté par cahiergourmand à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 février 2007

riz princesse à la mangue

Une envie de riz au lait comme nous en avons tous, une 1/2 mangue qui traîne dans le frigo et dont je ne sais que faire. Associé à une petite gelée de mangue pour le fun, un riz à l'impératrice revisité selon les envies du moment Pour 4 personnes : Gelée...

Posté par cahiergourmand à 12:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 février 2007

pains au lait trop bons

Toujours dans ma période boulange, j'ai réalisé recemment 2 recettes de pains au lait.Celle-ci, je l'ai trouvé sur le merveilleux site de Flore. Vous y trouverez de merveilleux entremets, gâteaux, petits gâteaux, décorations et tuiles. La recette est...

Posté par cahiergourmand à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, pains lait

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