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12 décembre 2014

bûche légère à la clémentine confite et framboise

Voilà, Noel approche à grand pas et il est grand temps de penser à la préparation de la traditonnelle bûche. Ca tombe bien car les bûches à bas de mousse peuvent se préparer à l'avance et être conservées au grand froid. Le jour J, quelques heures avant...

Posté par cahiergourmand à 07:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboises, clémentine, noel, bûche, mousse

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29 septembre 2008

Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard

A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques...

Posté par cahiergourmand à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, espuma, moules, siphon, soupe

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30 décembre 2015

Bûche cappucino

Voilà une des bûches réalisées à l'occasion du noël 2015 . Cette année, je me suis simplifiée le travail en m'équipant de moule en silicone Silikomart et ses tapis reliefs. Si vous n'en possédez pas, il est toujours possible de la réaliser en découpant...

Posté par cahiergourmand à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, bûche, café, chef, dulcey

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24 mars 2015

Tarte amandine pommes pochées, abricots

Tarte amandine aux pommes pochées et abricots Tarte pour 6 à 8 personnes Cercle de 22 cm Préchauffer le four à 180° Toutes les préparations peuvent se faire à veille pour une cuisson de lendemain. Pâte à tarte - 200 g farine - 100 g beurre - 1 jaune oeuf...

Posté par cahiergourmand à 12:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte sucrée, pommes, abricots, amande

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29 janvier 2014

ragoût de morgates aux légumes racine et kari gosse

Sacrée morgate ! de la nostalgie, des souvenirs de jeunesse où j'allais avec maman au marché chercher la morgate du lundi matin. Vendue entière, à prix tout à fait raisonnable à l'époque, on ne trouve plus guère que des blancs tout propres et prêts à...

Posté par cahiergourmand à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kari gosse, bretagne, morgate, seiche, ragoût

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12 janvier 2009

Cassole de fruits de mer au vin d'arbois et au curry doux

Au menu du jour, un de mes plats préférés à base de fruits de mer frais et de poisson. J'ai fait une entorse à mes convictions : n'acheter que des produits de saison. Mais quand j'ai vu le mois dernier sur l'étal de mon poissonnier, ces belles langoustines...

Posté par cahiergourmand à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, curry, cabillaud, langoustine, morgate

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21 novembre 2007

Morue sauce à l'amande et clémenville, endives fruitées sur purée de boules d'or

Je suis énervée car je n'arrive toujours pas à suivre ! La recette d'aujourd'hui était encore destinée à Lavande et j'arrive encore une fois trop tard. Semaine du topinambour, dit elle ! Et moi qui vient de plancher sur l'endive, c'est ballot ! Dans le...

Posté par cahiergourmand à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, amandes, endive, clémentine, morue

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9 novembre 2013

Quatre-quarts marbré chocolat à la farine d'avoine, selon Nathalie Beauvais

L'avoine est connue en bretagne pour sa célèbre bouillie (yod). Nourrissante et roborative, elle était jusqu'à la moitié du XIXème siècle un plat de base de la population paysanne. Elle pouvait être dégustée aussitôt faite mais pouvait aussi être refroidie,...

Posté par cahiergourmand à 10:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat Valhrona, gâteau, bretagne, avoine

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29 avril 2008

Lisette obtient les faveurs du navet nouveau et de son ragoût de légumes au beurre de navet

Gérard Rabaey, trois étoiles au guide michelin exerce ses talents culinaires en Suisse près du lac Léman dans son restaurant Le Pont de Brent et a la générosité de partager sa passion de la bonne cuisine avec les internautes via son blog culinaire, le...

Posté par cahiergourmand à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lisette, navet, poisson, Gérard Rabaey, Pont de Brent

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23 avril 2008

soufflé courgettes et herbes vertes, recette light pour voir la vie... en vert

L'heure est à la légèreté, au parfum et à la couleur. D'où l'idée d'une recette light mais néamoins savoureuse qui devrait séduire toute la famille, des plus grands aux plus petits. Pour la couleur, ce sera du vert pour faire plaisir à Dominique du blog...

Posté par cahiergourmand à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, herbes, massalé, mélisse, soufflé

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19 février 2008

terrine de saumon aux agrumes, merluchon à la mélisse et la sauce asiatique au pestou de cresson qui déchire

Une envie de terrine de poisson et me voilà à la recherche de celle qui fera mon bonheur. Je l'ai trouvé chez Choupette et son " péché de gourmandise ". Une terrine de saumon parfumée aux agrumes et au gingembre et de merlan que je remplace par du merluchon...

Posté par cahiergourmand à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mélisse, poisson, merluchon, saumon, terrine

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16 mai 2015

Petits pains au cacao, pour la semaine du pain

Je profite de la semaine du pain pour vous proposer de jolis et bons pains au cacao légèrement sucrés qui accompagneront les goûters ou tout simplement pour le plaisir. Ces pains ont déjà été vus chez le breton Regis du blog le goût et l'odeur et demandent...

Posté par cahiergourmand à 18:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cacao, boulange, pain

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12 janvier 2016

bûche champ' de fraises

Pour la 2ème bûche 2015, j'ai souhaité quelque chose de frais, de léger et qui puisse plaire à tout le monde. Je suis donc partie sur une mousse champagne pour le côté festif, un insert fraises mara des bois avec des fruits récoltés par mes soins cet...

Posté par cahiergourmand à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, bûche, champagne

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1 août 2013

cake à la nectavigne et rhubarbe

J'ai découvert la nectavigne il y a 2 ans et depuis je suis devenue fan de ce fruit. Doux et sucré, il est éclatant de par sa belle robe rougeâtre et se transforme en délicieux sorbets colorés. Je l'ai utilisé ici dans un cake rafraichissant à déguster...

Posté par cahiergourmand à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, nectavigne, cake

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8 janvier 2013

pain tradition à la pâte fermentée

07 janvier 2013 Je commence ce billet en vous souhaitant une bonne et heureuse année. Pour la première recette de l'année, j'ai envie de vous parler de l'élément indispensable à la maison, LE PAIN. J'ai découvert il y a quelques années le plaisir de pétrir...

Posté par cahiergourmand à 06:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, pain épices, pâte fermentée

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21 janvier 2008

muffin "santé" au miel du morvan et au pollen de fleur

Se faire plaisir tout en se donnant bonne conscience et en se faisant du bien, c'est tout à fait possible.La preuve avec cette recette de petits muffins au bon miel de forêt et au pollen de fleurs. La base est celle d'une pâte à madeleines mais comme...

Posté par cahiergourmand à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, miel, muffin, pollen

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27 mai 2008

Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte

Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).Et même les réticents au poisson peuvent se lancer. Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux,...

Posté par cahiergourmand à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, poisson, bretagne, raie

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16 juin 2008

caresse d'asperges vertes et son oeuf cocotte, tuile de parmesan au sésame et pavot

Profitons vite des asperges car la saison est courte. Pour changer, j'ai opté pour une crème ou flan d'asperges tellement douce en bouche que je l'ai nommée caresse. Elle enrobe gentiment le palais en dévoilant les subtiles effluves des épices. LE MARCHE...

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Tags: oeuf, cocotte, asperge, garam massala

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1 juillet 2008

demoiselle sardine se déshabille sans fausse pudeur pour vous offrir une crème citronnée, idéale pour les pauses apéritives

Nous sommes toutes et tous à la recherche d'idées nouvelles pour nos pauses (bien méritées) apéritives et n'avons pas toujours la tête à passer des heures en cuisine pour satisfaire nos envies.Alors, en reprenant l'idée de Nathalie Beauvais dans son livre...

Posté par cahiergourmand à 07:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, sardine, tartinade, poisson

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23 décembre 2007

Complicité bretonne et malgache du foie gras et de la crevette, panure de pain d'épice

Vite avant que les hostilités soient déclarées ! Si vous avez encore des doutes sur vos réalisations pour les fêtes de fin d'année , je vous propose une jolie recette réalisée à l'occasion du passage en dernière année d'école d'infirmière de ma petite...

Posté par cahiergourmand à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, crevettes, foie gras, recette de fête

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4 avril 2007

boulettes de dorade au coco citronné, légumes et sésame

Une envie de cuisiner le poisson autrement, d'allier les produits de la mer avec les épices que j'affectionne, et aussi d'utiliser mon merveilleux wok en fonte qui s'ennuie dans son placard (pas facile à ranger celui-là tellement il est grand).Pourquoi...

Posté par cahiergourmand à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, dorade, coco

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16 janvier 2015

pains briochés roulés au chocolat

Et si pour le goûter de vos enfants, vous prépariez des petits pains au chocolat. Pas de panique ! ici, point de pâte levée feuilletée qui demande un peu de technique, mais une base de pâte à pains au lait sans oeuf, facile à travailler et qui feront...

Posté par cahiergourmand à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, chocolat Valrhona, viennoiserie, pains lait

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6 juillet 2014

Fraisier et son décor marbré en pâte d'amande

Après les tartelettes aux fraises et à la crème de yaourt, puis la tarte aux fraises à la crème diplomate, c'est le tour du fameux fraisier, l'incontournable entremet de l'été, de prendre place sur ma table.Sur une base de génoise, une crème mousseline...

Posté par cahiergourmand à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, fraisier, génoise

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8 décembre 2014

saumon, jus de cresson des fontaines et ses gnochhis de pdt

J'ai longtemps boudé le saumon, poisson que je trouvais fade et avec une cuisson mal maitrisée. Tout comme le thon, il faut rester sur une cuisson rosée et malheureusement, on nous le sert la plupart du temps surcuit. Pour une cuisson parfaite, rien ne...

Posté par cahiergourmand à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basse temperature, cresson, jean sulpice

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6 novembre 2014

terrine foie gras en basse température

Depuis quelques temps, j'avais pris l'habitude de préparer mes foies gras au torchon et cuisson au bouillon à basse température. Pourtant, la terrine a un côté convivial des plus interessant. Elle est placée directement sur la table et chacun se sert...

Posté par cahiergourmand à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, foie gras, basse température, fête

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