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18 septembre 2014

croissants et pains au chocolat selon Richard Bertinet

Bon, ca fait longtemps que je n' ai pas proposé une petite viennoiserie pour un petit moment de plaisir. J'ai lâché mon levain et mes pâtes à brioches pour préparer une gourmandise bien française avec la pâte levée feuilletée qui permet de préparer de...

Posté par cahiergourmand à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viennoiserie, bertinet, croissants, pains chocolat

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18 janvier 2016

Terrine de volaille farcie au foie gras

J'ai préparé cette terrine à l'occasion des fêtes de fin d'année. Pour la volaille j'ai opté pour la dinde puisque c'est une volaille que l'on trouve aisément à cette époque. Prvivilégiez une volaille de qualité, d'autant plus qu'il en faut peu. Idem...

Posté par cahiergourmand à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pâté, volaille, terri

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26 août 2013

Cake au chocolat et au gianduja selon Claire DAMON

Vous ne connsaissez peut-être pas encore Claire Damon et pourtant c'est une patissière hors pair. Distinguée par son tire de Meilleure apprentie de France en cuisine, elle s'est ensuite dirigée vers la patisserie haut de gamme. Elle a fait ses classes...

Posté par cahiergourmand à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat Valhrona, gateau, gianduja, Claire Damon

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25 juin 2014

pain nutritif aux pruneaux et abricots moelleux

Pour remplacer les viennoiseries du goûter, voici un pain gourmand enrichi de fruits moelleux parfait pour emporter avec soi et contenter sa petite faim de l'après-midi. Pain aux pruneaux et abricots Pour 2 pains : 400 g farine T55 bio 50 g farine de...

Posté par cahiergourmand à 10:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, abricot, pain épices, pruneau

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16 mars 2015

biscuits comté, basilic et vin blanc

Ca sent le printemps ! concert de tondeuses dans les jardins, karcher sur les terrasses. Ca s'affaire durement en extérieur ! pendant ce temps, tablier bien en place, je prépare moi aussi l'arrivée des beaux jours, à ma manière... Ca sent le printemps...

Posté par cahiergourmand à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: comté, biscuits salés, basilic

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27 mars 2014

ravioles poulet-ricotta aux fanes, bouillon corsé, écume ail des ours

L'arrivée de l'ail des ours m'a inspirée cette recette de ravioles. J'avais envie de caractère, d'où ce bouillon corsé à peine adouci par l'écume d'ail des ours. Les légumes fraîchement achetés au marché ont fini par construire cette assiette. Les fanes...

Posté par cahiergourmand à 17:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ravioles, ail des ours, bouillon, écume

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23 octobre 2013

Tourton, pain sucré de la région nantaise

Je profite d'une pose forcée pour accident domestique pour partager avec vous la recette du fameux tourton du pays nantais. Le tourton, peu connu, n'est ni une pâte à brioche, ni une pâte à pain mais plutôt un mix entre les 2. Il serait facile de confondre...

Posté par cahiergourmand à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, brioche, nantais, tourton

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5 mars 2014

Terrine cabillaud, crevettes et st jacques, citron vert-orange

Terrine poisson, crevettes, coquilles st jacques Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de terrine de poisson et pourtant c'est tellement pratique quand on reçoit (pas de cuisson de dernière minute). J'ai souhaité une terrine toute blanche...

Posté par cahiergourmand à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, terrine, crevettes, coquilles st jacques

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11 décembre 2012

truite de mer à la betterave et grenade, comme un gravelax

Pour changer du traditionnel saumon fumé des fêtes de fin d'année, j'ai décliné le gravelax en version truite saumonée et sans l'aneth dont je n'apprécie que modérément le goût (on ne peut donc plus l'appeler gravelax puique ce terme désigne précisément...

Posté par cahiergourmand à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, truite, gravlax, poivre de Timut

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14 décembre 2008

bar de ligne au beurre d'orange, son moelleux de poireaux à l'orange et son farz noir croustillant (youte)

Voilà 15 jours que cette recette est en attente de publication mais je ne suis pas très motivée actuellement pour passer du temps devant l'écran. Je profite d'être clouée à la maison un dimanche matin brumeux pour la mettre en ligne. Il faut dire aussi...

Posté par cahiergourmand à 09:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, farz noir, recette bretonne, youte

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4 mars 2008

rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine

Je ne vous apprends rien si je vous dis que j'aime le poisson. Oui, mais pas n'importe comment. ! Je choisis de préférence des spécimens entiers, avec tête et peau (essentiels indices de fraîcheur). Et comme j'ai la possibilité d'être difficile, je ne...

Posté par cahiergourmand à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, bretagne, maquereau, rillette

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10 décembre 2007

croustillant tout canard et foie gras, émincé de chou frisé aux gésiers confits

Avant d'avoir recours à la pâte feuilletée maison , je ne courais pas après les feuilletages en tous genres. Après avoir bien suivi les conseils donnés par Mercotte, sa réalisation ne me pose plus de problème et est devenue très vite une bonne compagne.Après...

Posté par cahiergourmand à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, recette de fête, canard, feuilleté

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25 octobre 2008

sauté de joues de porc épicées et roussies à la patrelle , riz créole à la mangue

La semaine dernière, mon boucher mettait en avant les joues de porc, assez méconnues de surcroît. Mon dernier essai, que vous pouvez retrouver ici, très convaincant, ne m'a pas fait hésiter et j'en ai acheté 4.Je me souvenais vaguement d'une recette préparée...

Posté par cahiergourmand à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: joues de porc, mangue, patrelle, viande

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5 février 2008

Endives et cerfeuils tubéreux en velouté tout blanc, magret séché au poivre

Soupes, veloutés, consommés, potages ou bouillons sont très appréciés à la maison et la saison hivernale offre un choix varié de légumes permettant de diversifier son assiette à chaque fois. Verte, orange, jaune ou blanche selon les légumes choisis, avec...

Posté par cahiergourmand à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, cerfeuil, endive, magret

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22 août 2007

terrine de bar aux asperges vertes et gâteau de carottes au cerfeuil

Ceci est mon dernier billet concernant les terrines de poisson et de légumes réalisées lors de l'anniversaire surprise d'un super pote. Après la terrine méditéranéene toute légère, mes classiques ici et là, voici mes 2 dernières réalisations.Les photos...

Posté par cahiergourmand à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, poisson, terrine, bar

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15 octobre 2007

Tirée du Thuriès : Mousseline croustillante de dorade rose aux pistaches, lentilles, celeri et espelette frais

Le Thuriès encore et toujours ! Tous les mois, ça recommence : c'est avec une impatience certaine que j'attends le numéro suivant. Les photos sont sublimes et même si nous n'arrivons pas obtenir un résultat aussi pro, les recettes sont en générale extra...

Posté par cahiergourmand à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, pistache, dorade, thuriès

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8 octobre 2007

tronçon de bar de ligne sauce pistache, csj et sa royale de St Jacques

Les recettes de poisson se font plus rares chez moi, faute à mes nouveaux horaires de travail qui ne me permettent plus de me rendre au marché régulièrement. Et je suis bien la première à être désolée de ce fait.Heureusement, les copains sont là et de...

Posté par cahiergourmand à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquille st jacque, poisson, bar, pistache

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3 septembre 2007

ulesnage de moules de bouchot à la bisque de homard et safran

moLa saison de la moule bat son plein et c'est le moment de se défouler avec ce délicieux mollusque car ça ne va pas durer. Choisir des moules de bouchot de taille correcte. Normalement à cette époque de l'année, la qualité est à son maximum mais n'hésiter...

Posté par cahiergourmand à 17:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules, bisque, homard, safran

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23 novembre 2007

trilogie de parfums pour entremet délicatement fruité

Dans mon précédent billet, j'évoquais le magazine Thuriès et une recette sucrée inspirée du dernier numéro.En fait, j'ai flashé sur le biscuit pistache de la couverture et j'ai aussi craqué sur la recette d'un entremet à base de crème de nougat et d'abricot...

Posté par cahiergourmand à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, abricot, pistache, nougat

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15 janvier 2013

petits pâtés chauds de cèpes et poulet

"Bretons en cuisine" est un des rares magazines culinaires que j'achète de manière systématique car j'y trouve toujours de jolies et bonnes recettes et souvent simples à réaliser. Dans le dernier numéro, j'avais flashé sur une recette alliant le cèpe...

Posté par cahiergourmand à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bretagne, cèpes, poulet, pâté

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14 novembre 2008

Tourte camembert, châtaignes et pomme parfumée au kari gosse

Cahier gourmand ne propose que rarement des recettes à base de fromage pour la simple et bonne raison est que la cuisinière ne les aiment pas, surtout ceux qui "sentent un peu trop fort des pieds". Vous êtes un certain nombre à l'avoir déjà remarqué.Avec...

Posté par cahiergourmand à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: camembert, entrée chaude, kari gosse, tarte salée

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23 septembre 2008

Rougail de saucisses aux courgettes

Sur le principe du traditionnel rougail de saucisses, la spécialité de l'Ile de la réunion, je propose une recette familial préparée selon la même méthode en y ajoutant des courgettes. Ce qui en fait un plat complet et convivial. Rougail de saucisses...

Posté par cahiergourmand à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, massale, piment, rougail

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10 mars 2008

tartelette ganache noire et abricot

Chose promise, chose dûe ! la voicil la voilà, la recette des tartelettes chocolat-abricots inspirée du livre de Nathalie Beauvais, mangez breizh. j'ai remplacé la base proposée par Nathalie par une pâte sucrée.Les proportions de ganache sont très importantes...

Posté par cahiergourmand à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, chocolat Valhrona, abricot, tartelette

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8 janvier 2013

pain tradition à la pâte fermentée

07 janvier 2013 Je commence ce billet en vous souhaitant une bonne et heureuse année. Pour la première recette de l'année, j'ai envie de vous parler de l'élément indispensable à la maison, LE PAIN. J'ai découvert il y a quelques années le plaisir de pétrir...

Posté par cahiergourmand à 06:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, pain, pâte fermentée

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27 août 2015

pains au lait de Frédéric Lalos

Si vous ne connaissez pas encore le normand Frédéric Lalos, sachez qu'il a reçu le titre de MOF en 1997 à l' âge de 26 ans . Grâce à ce titre, il devient le plus jeune boulanger sacré dans cette catégorie. 2 années plus tard, il ouvre ses propres boulangeries...

Posté par cahiergourmand à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, frédéric Lalos, pain lait

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