Articles populaires – CAHIER GOURMAND

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7 novembre 2007

Velouté de Châtaignes et potimarron, éclats de châtaignes grillées

Rien de tel qu'un potage pour remplir nos estomacs, réchauffer nos corps endoloris par le froid (bon, j'exagère un peu !) et faire le plein d'oligo-éléments.A la maison, la soupière est régulièrement en service, en fait au moins un jour sur deux pendant...

Posté par cahiergourmand à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, chataigne, potimarron

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4 décembre 2007

Corne de Gatte des vendanges, éclatée d'amandes grillées

Dans l'ouest, la pomme de terre tient une place importante dans nos cuisine et cela depuis la nuit des temps. Dans ma prime jeunesse, un repas sans elle n'était même pas envisageable et souvent au détriment des légumes variés dont nous avions pourtant...

Posté par cahiergourmand à 18:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, terrine, maçis

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17 janvier 2008

Salade du Sud-Ouest à l'huile de pistache et balsamique ou comment faire revenir les copains

Certains de mes amis, fidèles à Cahier Gourmand reprochent à ce dernier de ne pas être accessible à tout un chacun. Même si je n'en ai pas l'impression, c'est une remarque récurrente et si je ne veux pas qu'ils désertent ce blog, il me faut proposer des...

Posté par cahiergourmand à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, magret, gésier

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18 juillet 2013

La godinette, apéritif breton aux fraises

Pas de nouveau billet aujourd'hui mais comme le temps est au beau et que nous sommes en pleine saison de la fraise, je vous invite à découvir ou à redécouvrir la godinette, apéritif breton à base de muscadet, d'eau de vie et bien sûr de fraises. Je vous...

Posté par cahiergourmand à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, godinette

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6 mars 2007

brioche très moelleuse à l'huile d'argan

Dans le dernier magasine Thuriès, le chef Tahar Aït-Errami du restaurant le Crystal à Marrakech propose est une merveilleuse brioche à l'huile d'argan. Si vous voulez une brioche légère, goûteuse et qui reste tendre même le lendemain, essayez-là, c'est...

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Tags: boulange, brioche, pralines

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19 avril 2007

truites sauce au fenouil et à l'anis vert

Il n'est pas dans mes habitudes de cuisiner des poissons d'eau douce mais une fois n'est pas coutume. J'ai eu la chance de trouver de sympathiques truites sauvages et c'était l'occasion de tester une sauce à base de fenouil et d'anis. Une petite sauce...

Posté par cahiergourmand à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fenouil, truite

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4 février 2007

brochette de lotte à la citronnelle, nem aux légumes

C'est encore une recette de poisson que je vous propose aujourd'hui, mais c'est plus fort que moi. C'est génétique !De plus, je ne suis pas très carnivore, hormis les viandes blanches. Ne me parlez surtout de boeuf ou viande rouge qui me donnent envie...

Posté par cahiergourmand à 20:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, curry, lotte

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6 décembre 2007

Compotée à la pâte de marron vanillée

A l'approche des fêtes, nous faisons déjà tous des excès avec la mise au point de recettes salées et sucrées. Pour la même raison, nous manquons aussi tous de temps.Pour compenser les débordements éventuels et aussi pour se faire plaisir avec un dessert...

Posté par cahiergourmand à 20:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, marron, pistache

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2 septembre 2013

Sauté de cochon fermier, bière au jus de citron, pointe de colombo

Parce qu'il n'y a pas que le filet mignon ! Dame oui.... Un petit tour au marché du coin et retour avec une belle pointe de cochon fermier. Un morceau moins onéreux que j'aime cuisiner, entier ou en préparation plus complexe. C'est un morceau tendre qui...

Posté par cahiergourmand à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, colombo, bière fermier

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30 janvier 2015

le pain brié ou pain de chapître de Normandie

Le pain brié trouve son origine en Normandie et plus particulièrement à Bessin. Pain à la croûte épaisse et blonde, à la mie blanche (plus elle était blanche, plus elle était considérée) et serrée. Il servait entre autre aux marins pêcheurs qui l'emportait...

Posté par cahiergourmand à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, boulangerie

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22 décembre 2013

chocolat de noel praliné et ganache

Un noël ne serait pas Noël sans les traditionnels chocolats. C'est une bonne raison pour sortir ses moules e n polycarbornates et de se prendre pour un pro du chocolat le temps d'une journée. Bon, la cuisine est retapissée mais cela fait partie des difficultés...

Posté par cahiergourmand à 21:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat Valhrona, praliné

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5 août 2014

Morgate (seiche) sauce vierge

La seiche fait partie de la famille des mollusques céphalopodes et actuellement elle commence à migrer sur les côtes bretonnes. Nous entrons dans sa période de pêche (septembre à mars) Elle vit sur des fonds de sable, la plupart du temps près des rochers....

Posté par cahiergourmand à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morgate, seiche, vierge

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24 août 2013

Moules de Bouchot au chorizo et piment doux

Ca y est, la saison des moules est lancée. Ma préférée est la moule de bouchot et si possible de la baie du Mont St Michel. Effectivement, cette dernière est la seule à avoir reçu une Appelation d'Origine Protégée (AOP). Sa particularité est son côté...

Posté par cahiergourmand à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules, chorizo, bouchot

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21 juin 2014

tarte aux fraises sur crème diplomate vanillée

Pour ce premier jour d'été, je vous propose une classique tarte aux fraises. Des fraises cueillies le jour même, une pâte sucrée craquante à souhait et une crème vanillée légère. Tout est réuni pour un dessert qui je suis certaine ravira chacuns et chacunes...

Posté par cahiergourmand à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, fraises, crème diplomate

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10 juin 2014

baguette feuilletée au beurre salé

Dès que je dispose d'un peu de temps, c'est pétrissage obligatoire ! depuis que j'ai commencé à faire mon pain, je suis devenue une inconditionnelle du fait maison et suis même très vite passée au pain au levain. J'y prends un plaisir inavouable et suis...

Posté par cahiergourmand à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain épices, beurre viennoiserie, feuilletée

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18 mars 2014

Rillettes de porc au muscadet et 4 épices

Allez, c'est bientôt le printemps et le temps des repas champêtres. On sort sa nappe à carreaux, sa bouteille de vin rouge et... sa rillette maison. Facile à transporter, elle a toute sa place dans nos déplacements (à éviter toutefois pendant les fortes...

Posté par cahiergourmand à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, porc, rillettes

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8 décembre 2013

brioche feuilletée aux poires debout et crème patissière

Des poires d'automne sucrées et fondantes, une envie de réaliser une nouvelle brioche ! Pour réaliser celle-ci, j'ai repris l'idée de la présentation chez Marie-Claire avec sa Picanchâgne bourbonnais mais en gardant mes propres recettes de brioche et...

Posté par cahiergourmand à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, viennoiserie, boulange feuilletée

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21 novembre 2013

Araignée de porc au cidre fermier et pruneaux, pdt sur lit de gros sel

Une viande délicieuse et fondante à l'allure peu engageante il faut l'avouer. Difficile aussi à trouver ! Heureusement, mon producteur de viande porcine en propose de temps en temps et je ne manque pas de faire mes provisions. Araignées de porc cidre...

Posté par cahiergourmand à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: araignées de porc, cidre, cochon

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27 janvier 2013

rognons de porc au porto et madère

Si comme moi vous appréciez les abats, alors cette recette est pour vous. Pour donner du caractère au rognon de porc, j'ai eu envie de tester le mélange porto - madère, ce dernier en plus petite quantité car ce n'est pas la note que je voulais dominante....

Posté par cahiergourmand à 06:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porto, abats, rognons

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19 août 2012

Yahourt glacé (frozen yogurt) à la pêche de vigne et nectavigne

En faisant mon marché, je suis tombée sur un magnifique stand de fruits de saison, français bien sûr. Je suis revenue avec des prunes reine-claude juteuses comme il faut, de magnifiques pêches de vigne ainsi que de délicates nectavignes.La couleur et...

Posté par cahiergourmand à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: frozen yogurt, nectavigne, pêche de vigne

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26 août 2012

cake grattons canard et tomates confites, pointe de basilic

Quoi de plus pratique qu'un cake maison pour mettre les papilles en émoi avant un bon repas ! Surtout en période estivale où l'on préfère profiter des rayons du soleil que de la chaleur du four. Venant de remplir mes bocaux de tomates confites, j'ai pensé...

Posté par cahiergourmand à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, cake, entrée froide

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27 février 2013

Tartelettes pomme abricot à la crème mirliton

Envie d'une bonne tarte mais pas de moule pour la cuisson ? Pas de panique, à tout problème une solution. Ici, la pâte est tout simplement étalée, piquée pour eviter qu'elle ne gonfle et les fruits sont répartis en laissant un pourtour d'1/2 cm. Celui-ci...

Posté par cahiergourmand à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, abricot, tarte sucrée

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29 août 2012

La brioche feuilletée de Maupassant

Pour ceux qui hésiteraient entre une brioche ou un croissant, un bon compromis avec la brioche feuilletée. Le fondant de la brioche avec le feuilletage croustillant du croissant. J'ai découvert une collection de petits livres "l'appétit vient en lisant"...

Posté par cahiergourmand à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, brioche, viennoiserie

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24 novembre 2012

brioche tressée à la crème patissière grand marnier

Pour cette nouvelle brioche, j'ai repris la recette de Nancy Sylverston et emprunté le façonnage au blog ICI. C'est une brioche très gourmande garnie de crème patissière au grand marnier et de pépites de chocolat. LA BRIOCHE Le levain-levure : 360 g de...

Posté par cahiergourmand à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, brioche, viennoiserie

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22 avril 2012

Caramel de pommes

Nous attendons tous avec impatience la venue des fruits d'été, frais et juteux. Heureusement, nous trouvons l'année durant toute une variété de pommes qui se prêtent merveilleusement bien aux desserts. Dans cette recette, j'ai utilisé plusieurs sortes...

Posté par cahiergourmand à 12:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, pommes, carmel

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