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25 mai 2009

ma recette de gaufre et son espuma au carambar

Un retard fou dans mes publications ! J'ai décidé aujourd'hui de vous dévoiler ma recette préférée et inratable de gaufres,à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette définitivement adoptée par tous ceux qui l'ont goûtée...

Posté par cahiergourmand à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, carambar, gaufre

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17 décembre 2008

caresse de topinambour à la réglisse et sa quenelle du périgord, trait d'huile de truffe

Une entrée qui fera son petit effet sur vos tables de fêtes sans pour autant vider votre porte-monnaie.Du topinambour, du lait et de la crème sont les éléments majeurs de cette préparation. L'huile aromatisée à la truffe est facultative mais donnera une...

Posté par cahiergourmand à 20:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, topinambour, truffe

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17 août 2007

brochette épicée à la pancetta laquée

Profitons de l'été pour allumer le barbecue et se régaler de bonnes grillades ! EN REVE !!!Cette année est foutue je crois, pour profiter des joies de l'extérieur.Heureusement , mon bon four est toujours fidèle et va me permettre de réaliser ces petites...

Posté par cahiergourmand à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, porc, pancetta

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17 septembre 2008

Ordonnance contre la maussaderie : Verrines tricolores à consommer sans modération

Il suffit de quelques rayons de soleil pour ressentir de nouveau le besoin de fraîcheur. Dernièrement, je me suis introduite dans la cuisine de " Loupiti " et en furetant de-ci, de-là, j'ai déniché un petit trésor haut en couleurs et ni une ni deux, je...

Posté par cahiergourmand à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, crème, pannacotta

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3 septembre 2008

Goût et saveur avec une tarte épicée aux aubergines et champignons

Décidement, l'aubergine est à l'honneur dans ma cuisine. Cette fois, c'est en version tarte salée, parfaite pour mes petits diners. Une délicieuse recette trouvée dans un livre dédié aux tartes "délicieuses tartes sucrées et salées" aux éditions Soline.J'ai...

Posté par cahiergourmand à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte salée, aubergine, champignons

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16 mai 2008

crème légère au jus de citron et limoncello, financier citronné au fruit rouge

A propos des bonnes et belles choses, seule la fin est triste ! C'est ainsi que s'est achevée notre escapade en pays varois, après une quinzaine de jours sous le soleil et la douceur prometteuse de cette merveilleuse région riche en histoire, et les nombreuses...

Posté par cahiergourmand à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, crème, limoncello

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26 mars 2008

C'est bon, c'est sain, c'est le merlan en tartelette gratinée sur lit d' oignons confits et poivron rôti

La star des stars en matière des poissons, c'est incontestablement le merlan, en tout cas à mes yeux. Poisson à chair fine et délicate mais également extrêmement fragile, le merlan ne supporte pas l'attente sur les étals. Pour être apprécié à sa juste...

Posté par cahiergourmand à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte salée, merlan, poisson

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2 octobre 2007

Perles blanches au coco et mirabelles au muscovado

Cette année, les prunes ont été abondantes dans nos jardin. En plus d'avoir réalisé pas mal de confitures, j'en ai stocké au congélateur en prévision de futurs desserts ou autres préparations . Et comme il n'est pas question de les garder plusieurs mois...

Posté par cahiergourmand à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mirabelle, verrine, perle japon

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25 février 2008

Tronçon de lieu de ligne au jus de viande maison, pommes de terre crousti-fondantes et petits légumes

Une idée me trottait dans la tête depuis pas mal de temps. Celle de cuisiner le poisson autrement et l'envie de l'accompagner d'une sauce différente au jus de viande s'est directement imposée. Le fumet de poisson qui entre dans la composition de la sauce...

Posté par cahiergourmand à 08:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fumet, lieu

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15 février 2008

galette de légumes et mimolette parfumée au curry

Pour consommer les légumes autrement que cuits à la vapeur, et les faire passer même aux enfants (et mêmes parfois aux grands) les plus récalcitrants, il suffit parfois de pas grand chose. En les camouflant sous forme de purée ou de galette, tous les...

Posté par cahiergourmand à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, curry, mimolette

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13 février 2008

Kouglofs individuels à la gelée de raisin pour la St Valentin

Il y a quelques temps, Mamina nous présentait une délicieuse recette de Kouglofs aux pommes et aux poires et je dois dire que j'ai flashé sur ses moules à kouglofs individuels. Super pratiques pour réaliser des miniatures à l'apéro ou tout simplement...

Posté par cahiergourmand à 16:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, alsace, kouglofs

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10 février 2008

joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre

Le printemps arrive avant l'heure sur l'Ouest mais ne nous empêche pas de réaliser des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques.La semaine dernière, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins...

Posté par cahiergourmand à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: joues de porc, massalé, curcuma

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1 février 2008

rouleaux de blé noir et crème légère au poivre vert et piment doux

Ce blog est ouvert depuis plus d'un an et bizarrement, je n'ai jamais évoqué les galettes (crêpes de blé noir en bretagne nord) qui se retrouvent pourtant régulièrement sur notre table. Tant que les filles étaient à la maison, c'était même "obligatoire"...

Posté par cahiergourmand à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bretagne, blé noir, crêpe

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3 janvier 2008

crème aux calissons à la feuillantine blanche sur craquant au chocolat noir

J'epère que vous avez tous et toutes passés d'excellentes fêtes de fin d'année. Après une trève dûe à un excès de fatigue, je reprends ma place devant l'écran et vous propose un petit dessert très très léger, idéal après les copieux repas que nous avons...

Posté par cahiergourmand à 15:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, calisson, praliné

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13 décembre 2007

ragoût de veau aux petits pois du jardin, recette de famille

Qui n'a pas sa recette de famille qui déchire et qui réunit plusieurs générations sur la même longueur d'onde.Chez maman, ce plat a toujours fait l'unanimité. Préparé avec les légumes du jardin et avec tout l'amour d'une maman, c'était toujours pour nous...

Posté par cahiergourmand à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, petits pois, plat traditionnel

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5 septembre 2007

apérif feuilleté au thon

Quand je reçois, le moment que j'apprécie tout particulièrement, c'est celui de l'apérif. Un moment où je prends le temps de me poser, de discuter de tout et de rien et surtout c'est une bonne excuse pour picorer.Pour changer des sempiternelles cacahuètes...

Posté par cahiergourmand à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, feuilleté, apéritif

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31 août 2007

Cocktail rosé au nantillais agrumes et gingembre

Jusqu'à maintenant, le rosé était le parent pauvre de nos caves. Vin "de soif" par excellence il était jusqu'à aujourd'hui consommé essentiellement en période estivale et accompagnait souvent nos grillades.Contrairement aux idées préconçues, le rosé n'est...

Posté par cahiergourmand à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, nantilllais, rosé

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27 août 2007

filet de lotte au chorizo, coulis de crevettes et csj et fenouil fondant

La semaine passée fut chargée et intense en émotions, ne me laissant que peu de répit. Le blog en a obligatoirement souffert. Ceci dit, il n'y a pas que le blog dans ma vie, d'autres centres d'intérêt alimentent mes journées. Pour que publier reste un...

Posté par cahiergourmand à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, chorizo, lotte

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1 décembre 2007

mirage ou rêve blanc, voile lacté

Depuis 3 jours, je suis en pleine préparation de mes foies gras et confits et cela me laisse peu de temps pour faire autre chose. D'autant plus que je ne suis pas en congé et que cela se passe après le travail.J'en vois le bout et je vais pouvoir reprendre...

Posté par cahiergourmand à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, chocolat Valrhona

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9 novembre 2007

encornet farçi à l'artichaut et au chorizo

Le hasard fait bien les choses car aujourd'hui nous sommes vendredi, jour du poisson et la recette que je vous propose est une recette d'encornet. Un peu longue à préparer mais tellement bonne à déguster que ça vaut bien un petit effort.Le plus long et...

Posté par cahiergourmand à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, artichaut, encornet

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20 octobre 2007

confiture de châtaignes au chocolat

Ce n'est qu'au moment où les gens ou les choses sont absents que l'on comprend l'importance qu'ils ont dans nos coeurs et dans notre vie. J' y ai été confrontée pendant quelques jours et je me suis sentie bien seule ! Etonnée même de me sentir démunie...

Posté par cahiergourmand à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, confiture, chataigne

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12 octobre 2007

C'est de saison ! crème ardéchoise caramélisée à la châtaigne

Je viens de cueillir mes premières châtaignes et en les ramassant, j'avais dans l'idée de refaire une crème découverte l'année dernière (avant la création du blog) qui m'avait complètement emballée. Maintenant que j'ai la possibilité de partager avec...

Posté par cahiergourmand à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, chataigne, ardèche

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10 octobre 2007

galette indienne aux légumes et épice

Les légumes, c'est triste dans l'assiette ! Ce n'est moi qui le dit mais je l'ai souvent entendu ! Si si, écoutez bien ! C'est surtout la bonne excuse pour ne pas en manger. Il est certain qu'un carotte ou un navet cuit à l'eau n'a rien de réjouissant...

Posté par cahiergourmand à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, cuisine végétarienne, galette

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29 août 2007

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Vous le savez déjà, je suis une adepte de la cuisson à basse température et à plusieurs reprises, je l'ai évoqué à travers ce blog ici par exemple ou encore là ou là, je suis intarissable sur la méthode.Petit rappel du principe : Dans un premier temps,...

Posté par cahiergourmand à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, basse température, porto

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10 août 2007

pavé moelleux banane aux pépites de chocolat

Vous avez sans doute remarqué que les desserts ne sont pas en meilleure position sur mon blog. Non pas que je ne suis pas "sucre", au contraire je suis très gourmande et sans contest, je ne résiste pas pas à une recette chocolatée. Pour ne pas craquer...

Posté par cahiergourmand à 06:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, bananes

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