Articles populaires – CAHIER GOURMAND

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21 mars 2007

petit gâteau à la poire et son jus parfumé au muscovado

Quand j'ai un petit coup de blues comme actuellement, j'ai besoin de sucré. J'ai donc feuilleté le livre qui m'inspire le plus actuellement et dont j'ai déjà parlé dans un récent post, et je suis tombée sur cette recette que j'ai adaptée à mon humeur...

Posté par cahiergourmand à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 mars 2007

petites coupes mendiantes à la crème

Le dessert d'aujourd'hui va ravir les papilles des plus gourmands. Un peu riche, certe mais tellement bon qu'il est difficile de ne pas cèder. Les ingrédients sont donnés à titre indicatif et vous pouvez jongler selon vos goûts , vos envies et votre placard....

Posté par cahiergourmand à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 mars 2007

soufflé de courgettes et ricotta à la semoule

J'ai trouvé cette recette chez Isabelle de l'excellent blog que j'adore les gourmandises d'Isa qui elle-même l'avait repérée chez Thalie du blog côté cour....vanille et 7ème art. C'est une petite entrée légère et originale qui compense les excès de la...

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16 avril 2007

panna cotta à la fleur de tilleul, sauce au jurançon

Voilà, je me suis enfin décidée à réaliser ma première panna cotta et c'est par la même occasion mon premier flirt avec l'agar agar. Ceci pour la chaine destinée à Cléa.J'ai jeté mon dévolu sur une recette au parfum jusqu'ici absent des blogs, trouvée...

Posté par cahiergourmand à 10:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 avril 2007

manchons de poulet à l'aigre douce

Il y a quelque temps , j'ai vu une recette chez Mamina d'ailerons de poulet à l'aigre douce et comme j'avais des manchons au congélateur, c'était l'occasion de les sortir. Contrairement à Mamina, je n'ai pas mis mes manchons à mariner par manque de temps....

Posté par cahiergourmand à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 janvier 2007

bouchées au caramel et chocolat noir

Encore un nouveau livre à tester, une vraie tuerie concernant tout le sucré. "Pure gourmandise" aux éditions Marabout. Les recettes sont garanties car testées 3 fois. Ici, j'ai craqué sur la couverture du livre et c'est cette recette que j'ai choisie....

Posté par cahiergourmand à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 février 2007

délice breton caramélisé

Il y a quelques temps, je vous ai présenté la recette de mon far breton. J'avais évoqué une manière particulière de le déguster. Aujourd'hui, il s'agit d'une adaptation d'un restaurateur breton dont j'ai oublié le nom. A la base, vous vous servez de la...

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24 janvier 2007

St Jacques en croûte de noix sur crème de lentille et sucette de lentille au lard

Le mauvais temps qui règne actuellement sur les côtes ne permet pas aux pêcheurs de sortir leur bateau et de ramener ce qui devrait les faire vivre. Et oui, pas de poisson, pas d'argent.. Et nous consommateurs, nous subissons à notre manière ces avaries....

Posté par cahiergourmand à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 février 2007

St Jacques aux petits légumes oubliés safranés

Je sais, il n'aurait pas fallu que je pénètre dans la maison de la presse. Il n'aurait pas fallu non plus que je feuillette le dernier Thuriès (oui, mais c'était "juste pour voir"). Non, il n'aurait pas fallu mais il y a toujours au moins une recette...

Posté par cahiergourmand à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 février 2007

gâteau vannetais aux fruits confits

Suite à la couronne briochée du KKVKVK#16, il me restait des fruits confits à utiliser et j'ai pensé à ce gâteau d'origine bretonne (Vannes, jolie ville médiévale située dans le Morbihan). Contrairement aux traditionnels gâteaux bretons, celui-ci est...

Posté par cahiergourmand à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 février 2007

riz princesse à la mangue

Une envie de riz au lait comme nous en avons tous, une 1/2 mangue qui traîne dans le frigo et dont je ne sais que faire. Associé à une petite gelée de mangue pour le fun, un riz à l'impératrice revisité selon les envies du moment Pour 4 personnes : Gelée...

Posté par cahiergourmand à 12:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2007

caille farçie à la Ducasse

Pour ceux qui aiment la volaille comme moi, voici une excellente recette issue du restaurant BENOIT d'Alain Ducasse.Trouvée dans un magasine télé, c'est la deuxième fois que je la réalise.Légèrement adapée puisqu'à la base, les cailles sont désossées,...

Posté par cahiergourmand à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2007

crème brûlée à la coquille st jacques

A défaut de poisson, j'ai cuisiné une petite entrée originale et vraiment très très bonne. La texture est étonnante, tout en douceur qui convient totalement à la csj qui n'aime pas être brusquée.Merci à Frédérick Duhamel, chef cuistot à guingamp qui a...

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11 décembre 2006

Vendredi soir, c'était resto!

Le nouveau monde , situé 3 cours Olivier de Clisson dans le coeur historique de Nantes. Maison où est né Jules Verne. Cuisine simple et franche dans une ambiance chaleureuse. Maison tenue par un personnel extrêmement gentil et généreux. On s'y sent bien....

Posté par cahiergourmand à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 décembre 2006

mousseux de reblochon au poivre long

Toujours dans l'esprit mise en bouche pour les fêtes, une idée inspirée d'une recette trouvée dans mes cahiers. pour 6 personnes : 1/4 reblochon10 cl crème liquide1 oeuf2 c. à soupe de vin blanc40 g de radis noir rapépaprikaun peu de poivre long rapé...

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20 janvier 2007

far breton aux pruneaux ou pas

En bretagne, le far (chez nous, on dit farz) est le dessert "national". Toutes les familles possèdent leur propre recette.Je me souviens, quand j'étais plus jeune, à l'époque des fêtes traditionnelles, ma grand-mère préparait plusieurs farz et quatre-quart...

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14 décembre 2006

boeuf aux oignons et son millefeuille de patates douces

recette tirée du livre d'Elisa vergne "Cuisine aux épices" Pour 6 personnes : Pour le boeuf : 1,2 kg gîte à la noix coupé en cubes1,2 kg oignons (j'ai pris moitié oignons rouges, moitié oignons de roscoff)3 c. à soupe d'huile olive1c. à soupe thym émietté2c....

Posté par cahiergourmand à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 juin 2015

Flan parisien de Jacques Genin

Le flan parissien fait partie des grands classiques de la cuisine française et nous avons tous une référence en la matière. J'en ai fait des dizaines et des dizaines, des bons mais aussi des passables. Il faut dire qu'obtenir un bon flan n'est pas aisé...

Posté par cahiergourmand à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 septembre 2017

Sous le pêcher

Pour un cercle de 20 cm6 à 8 personnes Biscuit pain de gênes 200 g de pâte amandes (50% amande)150 g oeufs entiers (3)60 g de beurre20 g de farine20 g de fécule pommes de terre Mettre la pâte amande dans le robot équipé de la feuille et ajouter 2 oeufs...

Posté par cahiergourmand à 09:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 janvier 2015

le broyé du poitou pour fêter l'épiphanie

J'ai un mauvais souvenir des mois de janvier pendant lequel nous visitions famille et amis et nous retrouvions autour d'une table à débattre autour de la fameuse galette des rois, souvent frangipane et trop souvent de qualité très médiocre. A telle point...

Posté par cahiergourmand à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 avril 2009

gâteau-tarte pommes et fromage blanc au limoncello

Pour terminer un repas ou accompagner un goûter, le gâteau aux pommes est généralement le bienvenu. Il plaît tout aussi bien aux grands qu'aux enfants et la fraîcheur qu'il apporte en fait un dessert de choix.Ici, il s'agit d'un gâteau façon tarte avec...

Posté par cahiergourmand à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 février 2009

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Afin d'alimenter ma rubrique "viandes à basse température", j'ai choisi de cuisiner un filet mignon de porc. La finesse et la tendreté naturelle de cette pièce de viande peuvent rapidement être entâchées par un mode de cuisson trop aggressif ou inadapté....

Posté par cahiergourmand à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 janvier 2009

Coquilles St Jacques couchées sur des blinis de potimarron et 3è année de blog

Pour débuter l'année, une recette de saison réalisée quelques temps avant les fêtes mais que je n'ai pas eu le loisir de publier avant. L'idée des blinis est de Stéphane Jezéquel, chef du restaurant "l'écume des jours" à Roscof (29).L'année est passée...

Posté par cahiergourmand à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 décembre 2006

fricassée d'anguilles

Pour 6 personnes : - 1 kg de petites anguilles - 60 g beurre 1/2 sel - 6 gousses ail - 1/2 botte de persil plat de préférence - sel et poivre du moulin Préparation : Faire écorcher les anguilles par votre poissonnier. Les passer sous l'eau et surtout...

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19 mars 2007

langoustines épicées au kari gosse, fondant de tourteau

Aujourd'hui est un jour particulier car je vais vous parler du "KARI GOSSE", une épice brevetée au 19è siècle par l'inventeur, un apothicaire Lorientais. Un curry breton, c'est suffisamment important pour s'y attarder !En fait, il s'agit d'une épice au...

Posté par cahiergourmand à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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