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13 février 2012

gâteau de chou fleur au fromage blanc et parmesan

Si comme moi, vous aimez les choux (fleur, pomme, blanc, rouge, vert, brocoli, romanesco) alors cette recette est pour vous. En l'occurrence une façon originale de cuisiner le choux fleur. Ce gâteau peut se déguster aussi bien chaud que froid et est idéal...

Posté par cahiergourmand à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur, parmesan

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24 juin 2008

Je donne ma langue au chat à la crème brûlée à la couverture lactée

Il m'arrive d'avoir des envies subites de sucre et dans ce cas je craque facilement pour la crème brûlée qui fait partie de mes desserts préférés. Pour changer du parfum traditionnel de vanille, j'ai préféré l'aromatiser à mon parfum fétiche qu'est le...

Posté par cahiergourmand à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème brûlée, chocolat

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7 juillet 2008

crème brûlée à la bergamote et ses bonbons caramélisés

Après la crème brûlée au chocolat au lait, une autre version au doux parfum de bergamote. Je commence à m'interesser àux huiles essentielles et contrairement à ce que je croyais, toutes ne sont pas utilisables en cuisine et certaines peuvent même être...

Posté par cahiergourmand à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergamote, crème brûlée

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26 octobre 2007

côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue

Vous connaissez mon attachement à la cuisson basse température et il m'est difficile de ne pas l'adopter avec toutes sortes de viandes. De plus, c'est super pratique car la cuisson se fait au four à 75° et vous n'avez plus à vous en occuper. Vous pouvez...

Posté par cahiergourmand à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, algue

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12 novembre 2007

Superposé de tuiles salées et de caviar d'aubergine, mouillette de caviar

A l'heure de l'apéro, nous sommes toujours à la recherche de nouveauté et c'est un moment privilégié pour se lacher et tester de nouvelles choses.Lors d'un de ces apéritifs, j'ai confectionné le classique et passe-partout caviar d'aubergines pour servir...

Posté par cahiergourmand à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, apéritif

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17 octobre 2007

pièce montée sur nougatine pour un double anniversaire

Il y a quelques jours, nous avons fêté 2 anniversaires, celui de ma petite dernière (22 ans tout de même) et celui de Monsieur et à cette occasion ma fille aînée et son ami ont décidé de leur faire une surprise en préparant eux-même le gâteau d'anniversaire....

Posté par cahiergourmand à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, nougatine

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28 décembre 2006

sablés chocolat mousse caraïbe aux éclats de marrons à la vanille

Recette inspirée d'un magazine thuries. proportions pour 6 personnes : Pâte sablée chocolat : 250 g beurre pommade190 g sucre glace120 g poudre amande100 g jaunes oeufs (environ 5)300 g farine 30 g cacao poudre 5 g sel Mélanger le beurre avec le sucre...

Posté par cahiergourmand à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat Valrhona, dessert

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10 août 2014

roulé aux épinards et truite fumée, pour apéritif réussi

Toujours à la recherche d'idées pour agrémenter les pré-repas, je voulais tester cette recette Demarle depuis longtemps et c'est chose faite. C'est tout simple : une base d'omelette aux épinards farcie au fromage et saumon fumé, remplacé ici par de la...

Posté par cahiergourmand à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truite, roulé apéritif

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22 juillet 2014

Vin de noix, cuvée spéciale "vieilles charrues"

C'est le moment idéal pour réaliser le vin de noix, apéritif très agréable et si facile à faire, à conditon de trouver des noix bien sûr. Celles-ci proviennent de Carhaix, sur le site du festival des vieilles charrues. D'où le choix de nommer la cuvée...

Posté par cahiergourmand à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, vin

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7 janvier 2014

Carbonade flamande en basse température

Rien de tel qu'un bon plat mijoté pour faire plaisir à toute la famille. Pour bien débuter l'année, j'ai préparé une carbonade flamande comme je l'aime. Pas très adepte du sucré-salé, j'utilise un pain d'épice artisanal au miel ainsi qu'une bière brune...

Posté par cahiergourmand à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse température, carbonade

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8 février 2013

Bottereaux nantais ou beignets de carnaval

Mardi gras est une période festive chrétienne qui marque la fin de la semaine des sept jours gras. Ainsi la semaine des sept jours gras précède les 40 jours maigres de carême. Le Mardi gras est le dernier des jours gras avant le jeûne. Ce mardi gras,...

Posté par cahiergourmand à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bottereaux, nantais

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9 août 2012

Croquants salés aux flocons d'avoine et purée d'amande

Les vacances terminées, reprenons notre quotidien et pensons déjà à nos futurs moments de détente. Pour les prochaines apéro-parties, j'ai pensé à des biscuits salés croquants et savoureux. De plus, ils sont presque entièrement bio (sauf beurre). Il vous...

Posté par cahiergourmand à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, biscuit salé

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28 avril 2013

Pâté breton, parce que c'est bon !

Lorsque j'ai réalisé cette terrine, moults souvenirs d'enfance ont surgi dans ma tête devenue adulte. De merveilleux souvenirs de fête, de rire et de bêtises. Chez mes grands-parents, un jour particulier venait égayer nos routinières occupations. Celui...

Posté par cahiergourmand à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, pâté

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13 septembre 2012

Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites

Des maquereaux version mini pour une recette toute simple mais savoureuse. Ce poisson est souvent boudé en raison de son odeur tenace à la cuisson. Ce problème est résolu en une simple opération, la cuisson en filet. Sa chair est délicate et fragile à...

Posté par cahiergourmand à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, papillotte

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1 novembre 2012

Anchois frais à l'huile d'olive et aromates méditéranéens

Sous son aspect désuet, l'anchois est un produit d'exception de part la difficulté à s'en procurer. Interdit de pêche pendant 5 années, le retour de l'anchois est un évènement dans le petit port de la Turballe. L'interdiction de pêche instaurée par l'union...

Posté par cahiergourmand à 21:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, anchois

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21 octobre 2012

Samoussas au fromage bagazi et oeuf battu

Les samoussas offrent de nombreuses possibilités culinaires. Simples à réaliser, croustillants à souhait, ils sont déclinables à l'infini. C'est pourquoi, j'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon réfrigérateur. Pour un dîner ou même un apéro...

Posté par cahiergourmand à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, samoussas

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22 mars 2012

brioches de pâques

Une nouvelle recette de brioche présentée cette fois en portions individuelles pour un goûter gourmand, ou à déguster à tous moments de la journée. La brioche demande du temps et souvent il est préférable de la préférer la veille. C'est le cas pour celles-ci,...

Posté par cahiergourmand à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, brioche

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6 février 2012

Rubinette à la crème de pomme au maçis

S'il y a un fruit de saison, c'est bien la pomme. Crue ou cuite, sucrée ou saléee, elle se prête à toutes sortes de préparations. Je n'ai pas résisté à la recette présentée recemment dans un magasine de programme de télévision. Aussitôt vue, aussitôt...

Posté par cahiergourmand à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maçis, pommes

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14 janvier 2008

Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Dans la catégorie "cuisson à basse température", je n'avais jusqu'alors travaillé que des grosses ou moyennes pièces. Dans mon livre de référence, plusieurs recettes à base de viande coupée en lanière ou lamelles me titillaient car autant je voyais l'importance...

Posté par cahiergourmand à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse temperature, boeuf

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8 janvier 2008

Bar de ligne grillé à l'anis vert et son beurre blanc au Noilly

Confiez-nous vos recettes de fêtes, celles que vous faites souvent ou celles que l'on vous réclame. C'est en ces termes qu'Inoule nous a invités à dévoiler les recettes qui font notre succès.Après réflexion, je m'aperçois qu'il n'y a pas de standard festif...

Posté par cahiergourmand à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, bar

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5 janvier 2008

Saumon mariné à la thaillandaise, comme sur les pontons

Pour le passage dans la nouvelle année, j'ai cherché à alléger le repas souvent riche et difficile à digérer. Il est connu que durant cette période, les abus nocifs à nos estomacs font légion et pour contrer ceux-ci, rien de plus léger qu'un poisson quasiment...

Posté par cahiergourmand à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, saumon

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21 décembre 2007

pain dépice comme chez Lenôtre

Vous avez besoin de pain d'épice pour vos recettes de fêtes, soit pour accompagner votre foie gras ou pour accomoder vos desserts ?Il est grand temps de vous y mettre car le pain d'épice a besoin de rassir 2 à 3 jours avant consommation. Si vous le faites...

Posté par cahiergourmand à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulange, pain épices

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21 décembre 2006

dos de cabillaud en croûte de sesame

A suivre..... Donnons nous bonne conscience avant les fêtes, mangeons léger. Chez nous, ce midi c'était poisson.Et la sauce, me direz-vous ? légère elle aussi .Bon, ne nous leurrons pas, rien n'y fera, les kilos tu prendras. pour 2 personnes : 2 dos cabillaudgraines...

Posté par cahiergourmand à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, cabillaud

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28 novembre 2007

friandises chocolatées complètement inconvenables, mais fin d'année oblige !

Nous sommes toutes et tous à la recherche de douceurs à présenter à nos chérubins pour leur petit Noël.Le dernier "Elle a table" offre ce que je pense être un extrait du Larousse du chocolat et plusieurs recettes se sont imposées à moi, dont celle-ci.Des...

Posté par cahiergourmand à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, friandises

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17 novembre 2007

ils ont des gâteaux ronds, ils ont des gâteaux bons les bretons, comme ce gâteau du morbihan aux cerises noires

Du beurre, du sucre, encore un peu de beurre, du rhum !Ce sont les ingrédients indispensables à tous bons gâteaux bretons. Comme l'on dit : on ne nourrit pas les petits cochons à l'eau claire !!Si en temps ordinaire, je résiste assez facilement aux gâteaux,...

Posté par cahiergourmand à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, bretagne

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