poisson - CAHIER GOURMAND

poisson

24 octobre 2007

pavé de thon blanc piqué à l'anchois, chou pak choï sauté

Assez de sucré, passons aux choses sérieuses et nourrissantes. Il est temps de se remettre à manger du poisson et justement des tranches de thon blanc sont arrivées jusqu'à moi sans rien n'avoir demander. Une bonne aubaine et cette semaine, pas besoin...

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Tags: poisson, thon, anchois

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15 octobre 2007

Tirée du Thuriès : Mousseline croustillante de dorade rose aux pistaches, lentilles, celeri et espelette frais

Le Thuriès encore et toujours ! Tous les mois, ça recommence : c'est avec une impatience certaine que j'attends le numéro suivant. Les photos sont sublimes et même si nous n'arrivons pas obtenir un résultat aussi pro, les recettes sont en générale extra...

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Tags: poisson, pistache, dorade, thuriès

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8 octobre 2007

tronçon de bar de ligne sauce pistache, csj et sa royale de St Jacques

Les recettes de poisson se font plus rares chez moi, faute à mes nouveaux horaires de travail qui ne me permettent plus de me rendre au marché régulièrement. Et je suis bien la première à être désolée de ce fait.Heureusement, les copains sont là et de...

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Tags: coquille st jacque, poisson, bar, pistache

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19 septembre 2007

millefeuille aux sardines marinées et caviar de salicornes

Lors de ma dernière visite chez mon récoltant en muscadet, j'ai récupéré une fiche-recette posée sur le comptoir parmi d'autres.Sardines fraîches, salicornes et aubergines, il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité et mon appétit.Servie en entrée...

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Tags: sardine, poisson

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27 août 2007

filet de lotte au chorizo, coulis de crevettes et csj et fenouil fondant

La semaine passée fut chargée et intense en émotions, ne me laissant que peu de répit. Le blog en a obligatoirement souffert. Ceci dit, il n'y a pas que le blog dans ma vie, d'autres centres d'intérêt alimentent mes journées. Pour que publier reste un...

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Tags: poisson, chorizo, lotte

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22 août 2007

terrine de bar aux asperges vertes et gâteau de carottes au cerfeuil

Ceci est mon dernier billet concernant les terrines de poisson et de légumes réalisées lors de l'anniversaire surprise d'un super pote. Après la terrine méditéranéene toute légère, mes classiques ici et là, voici mes 2 dernières réalisations.Les photos...

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Tags: asperge, poisson, terrine, bar

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7 août 2007

Filet de maigre à la pulpe d'herbes vertes émulsionnée à l'huile de noisette

Après une absence de 3 semaines à 900 km de nos côtes bretonnes, je n'ai pu résister à mon retour à me rendre au marché voisin à la recherche de ce qui ferait mon bonheur. Du poisson, bien sûr !On ne comprend le bonheur de pouvoir s'approvisionner en...

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Tags: herbes, poisson, maigre

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20 mai 2007

roulés de sardines du jour aux bigorneaux et tourteau saôulé au muscadet

Il y a quelques jours, Alhya nous proposait unne délicieuse croquette de sardine au pain d'épice qui a provoqué chez moi une envie de ce délicieux poisson.D'autant plus qu'à Nantes, nous avons la chance de trouver des sardines vendues le soir même de...

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Tags: sardine, poisson

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19 avril 2007

truites sauce au fenouil et à l'anis vert

Il n'est pas dans mes habitudes de cuisiner des poissons d'eau douce mais une fois n'est pas coutume. J'ai eu la chance de trouver de sympathiques truites sauvages et c'était l'occasion de tester une sauce à base de fenouil et d'anis. Une petite sauce...

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Tags: poisson, fenouil, truite

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4 avril 2007

boulettes de dorade au coco citronné, légumes et sésame

Une envie de cuisiner le poisson autrement, d'allier les produits de la mer avec les épices que j'affectionne, et aussi d'utiliser mon merveilleux wok en fonte qui s'ennuie dans son placard (pas facile à ranger celui-là tellement il est grand).Pourquoi...

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Tags: poisson, dorade, coco

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