cuisine au wok : émincé de porc au massalé

25 mai 2007

cuisine au wok : émincé de porc au massalé

Cela faisait quelques temps que je n'avais pas sorti mon beau et grand wok et la baisse de température des jours précédents a provoqué chez moi une folle envie de plat épicé (rien de tel n'est-ce pas pour se réchauffer) .
Cette manière de cuisiner, haute en couleurs représente la cuisine du plaisir et du soleil et permet de vraiment s'amuser par le biais des ingrédients utilisés.

Emincé de porc au massalé

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

- 800 g de porc (je prends de la rouelle)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail
- persil
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'anis vert
- 2 c. à soupe de massalé
- 1 rhizome de gingembre
- 1 c. à café de paprika
- 1 pincée de girofle en poudre
- 1 citron
- quelques tomates sèchées
- 15 cl eau
- 2 c. à soupe de sauce tomate parfumée aux herbes
- 2 c. à soupe de sauce soja
- sel, poivre

Mon wok

PREPARATION :

Emincer le porc en fines lamelles et le placer dans un saladier.
Ajouter les gousses d'ail, le massalé, le paprika, l'anis, la girofle le jus du citron et laisser macérer 3 h.
Ciseler l'oignon, émincer le gingembre, couper l'aubergine et la courgette en gros cubes.
Chauffer le wok, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, le thym et le gingembre émincé.
Ajouter la viande marinée (avec la marinade) et faire revenir jusqu'à coloration.
Ajouter ensuite la courgette et l'aubergine, la sauce tomate, le persil. Saler et poivrer. Ajouter 15 cl eau.
Poursuivre la cuisson environ 20 min.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja et les tomates sèchées coupées en lanières.
Au moment de servir, ajouter les zestes du citon rapé.