25 octobre 2008
sauté de joues de porc épicées et roussies à la patrelle , riz créole à la mangue
La semaine dernière, mon boucher mettait en avant les joues de porc, assez méconnues de surcroît. Mon dernier essai, que vous pouvez retrouver ici, très convaincant, ne m'a pas fait hésiter et j'en ai acheté 4.
Je me souvenais vaguement d'une recette préparée par Babette de Rozière dans une émission de "bon appêtit bien sûr" et en surfant je l'ai retrouvée sur le site de l'émission. Une occasion de faire découvrir ou redécouvrir l'arôme patrelle (par ailleurs, plus colorant qu'arôme) utilisé déjà par nos grands-parents pour colorer un boeuf miroton par exemple.
Je rappelle que les joues sont des morceaux très tendres et qui apprécient la présence d'épices. Bref ! tout ce j'aime.
Ce genre de plat n'est certe pas des plus photogéniques mais l'essentiel tient dans les propos de monsieur au moment de la cuisson :" Si c'est aussi bon que cela sent bon, on va se régaler" ! (fin de citation).
Et c'était vraiment très très bon !
J'ai modifié modestement la recette mais vous pouvez retrouver l'originale ici
Joues de porc aux épices, riz tendre à la mangue
POUR 3 PERSONNES - 800 g de joues de porc (soit 4 à 5) AU FOURNEAU Couper les joues de porc en dés et les placer dans un plat creux. Saler et poivrer et arroser avec le vinaigre de vin. Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande. Recouvrir le plat de film étirable et mettre au frais pour 24 h. Peler et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail. Egoutter la viande et l'essuyer. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, puis ajouter et saisir les morceaux de viande. Melanger à l’aide d’une spatule en bois et lorsque les morceaux sont bien colorés, mouiller régulièrement avec 1 filet d’eau et laisser roussir 10 minutes environ en mélangeant bien. Ajouter alors l’arôme patrelle, les échalotes, les gousses d’ail, le persil plat concassé, le thym effeuillé , les clous de girofle, le quatre épices, le cumin , le gingembre et l'espelette ainsi que le jus de viande. Mouiller à hauteur d’eau froide, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 minutes à frémissements. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et verser le riz préalablement rinçé. Cuire en suivant selon les recommandations préconnisées sur l'emballage (la cuisson dépend du type de riz utilisé). Le mieux est de goûter régulièrement pour obtenir la cuisson idéale (garder le riz très légèrement croquant). Un avantage certain à ce genre de préparation est qu'il peut être fait à l'avance voire la veille pour le lendemain. Une évidence lorsque l'on arrive du travail et qu'il ne reste plus qu'à réchauffer le plat. Une autre recette à base de joues de porc : |
Commentaires
Tu veux que je te dise, j'ai la même recette en attente d'être publiée sur mon blog, je vois que nous avons les mêmes goûts. Je peux donc confirmer que c'est excellent! ;-))
Très originale et très économique, ce qui est bien utile par ces temps qui courent... Arôme de Patrelle, c'est une découverte... Je sors de table, mais j'y retournerais bien...
Grosses bises à vous deux de nous deux...
Les joues sont toujours (a mes yeux du moins) la meilleure des viandes, et tu sais que j'adore.
Idéal ces plats que l'on peut préparer le veille : ils sont toujours bien meilleurs le lendemain réchauffés.
Bisous, Marie
La joue est vraiment un très bon morceaux ! Ta petite recette me fait envie !
Jamais "rencontré" sur l'étal du boucher de la joue de porc, (déjà cuisiné de la joue de boeuf)je vais me renseigner.
Peu de cuisinière connaisse l'arôme patrelle, cela fait très très longtemps (30 ans) que j'en utilise.
Curieuse, je vais tester dès que possible ta recette.
Je n'en doute pas elle doit être aussi bonne qu'elle sent bon .
saute de joues de porc
tout cela me donne envie de le faire mais comment telecopier la recette
Ah, il faut que je repense à l'arôme patrelle!
Justement je viens de m'en délecter lors de mon voyage ! j'adore ton assiette.
bises
Des joues de porc, je ne crois pas en avoir jamais mangé, mais ainsi accomodées, elles ont l'air fameuses!
Dis, t'as une chaise de libre sur ta table de midi??
un plat mijoté qui fait chaud au coeur et au ventre en ce premier jour de gelées franches. Je ne connaissais pas cet arôme...une découverte dont je ne suis pas certaine qu'elle se trouve en Belgique. Tes oeufs à la criste marine me font eux aussi un fameux clin d'oeil. Heureuse d'avoir - enfin - le temps de venir te lire. Biz
J'ai déjà dégusté un merveilleux plat de joue de boeuf mais pas de porc, cela semble aussi délicieux. Je vais chercher ces petits morceaux. Merci
J'adore la joue de porc que l'on trouve trop rarement sur nos étals, c'est une viande délicieuse, j'en avais préparé aux agrumes cet hiver, ta recette me plait beaucoup pour une prochaine fois.
Bonne journée
J'aime beaucoup la joue de porc mais elle ne se trouve pas très facilement....
J'ai déjà fait des joues confites ; j'en garde un excellent souvenir!
Cette version avec des épices est très alléchante
ce plat donne faim, c'est certain
Ton assiette a l'air délicieuse, les plats mijotés sont difficilement photographiables mais ce sont les meilleurs !
Bises,
Superbe assiette !
Je viens d'en manger récemment chez ma belle-soeur et nous nous sommes régalés, c'était hyper tendre.
Ah l'arôme Patrelle, ça faisait passer le bouillon, quand j'étais petite...
Belle recette !
Lors de notre rencontre de bloggeuses j'ai eu l'occasion de découvrir les joues de porc, c'est fondant en bouche, ta recette doit être bien parfumée avec toutes ces épices !
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