06 novembre 2008
Gâteau sucrée à la pomme de terre, sauce guérandaise au caramel salé, sans gluten
Croquez des pommes !! Mangez 5 fruits et légumes par jour !!
Telles sont les recommandations préconisées par le Programme National de Nutrition Santé.
C'est bien joli tout cela mais compte tenu de la flambée des prix de ces produits, il n'est pas donné à tout le monde de respecter ces consignes, à moins de posséder son propre verger et potager. Nous pouvons même être amenés à nous poser la question : la santé serait-elle réservée aux seules personnes aisées ??
Alors aujourd'hui, point d'asperges ni de butternuts, n'évoquons pas non plus les raisins ou les clémentines.
Mettons tout le monde d'accord : ce sera patates !!
J'ai découvert cette recette de gâteau grâce à Laurent, un ami qui se met facilement au fourneau pour faire plaisir à ses potes de galère. Je l'ai goûté pas plus tard que la semaine dernière et je n'ai eu qu'une envie : le refaire en y mettant ma touche perso. Je voulais avant tout essayer d'affiner la texture et donner du caractère à ce biscuit déjà fameux à la base.
J'ai respecté les proportions données par Jean-Pierre COFFE (à l'origine de la recette) mais j'ai modifié légèrement le processus de fabrication. La recette de base est ici.
Le résultat est fondant et surprenant et si vous n'avez jamais goûté, c'est le moment de vous lancer.
Et puisque Maya a lancé le jeu sur la patate, je lui propose ma participation avec cette recette.
Encore une chose et pas des moindre : les intolérants au gluten ne seront pas en reste et pourront participer de la dégustation (à condition de ne pas fariner le moule)
Gâteau sucré à la pomme de terre
Ingredients :
pour le gâteau
- 300 g de pommes de terre Charlotte
- 120 g de beurre 1/2 sel
- 3 oeufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre + 20 g
- le zeste d'un citron
- 1 c. à café de jus de citron
-1 cuillère à soupe de noyau de Poissy (ou tout autre alcool)
-2 cuillères à soupe de farine pour le moule (facultatif)
pour le caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- 40 g de beurre aux cristaux de sel
- 10 cl environ de crème liquide
Gâteau à la pomme de terre
Preparer le gâteau :
Mettre le beurre à fondre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Laisser refroidir et décanter.
Pour donner de la finesse à la poudre d'amande, la passer au moulin à café (ou au blender). Réserver.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et une fois lavées, les mettre à cuire dans une casserole d'eau non salée pendant environ 25 min (vérifier avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter et les passer au presse-purée. Mettre ensuite la pulpe obtenue dans un chinois et à l'aide d'une cuillère en bois, l'écraser pour obtenir une pulpe fine.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, 130 g de sucre. Verser doucement le beurre refroidi en évitant les impuretés déposées au fond et mélanger. Incorporer le zeste de citron ainsi que le jus, l'alcool (pouvant être remplacé par du jus de citron).
Battre en neige les blancs et les ajouter à l'appareil.
Beurrer et fariner (facultatif) un moule rond de 18 à 20 cm et y verser la préparation.
Saupoudrer le gâteau des 20 g de sucre restant et mettre à cuire th 6 pendant 45 min (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche) .
Préparer le caramel :
Peut se faire à l'avance et se rechauffer quelques secondes au micro-onde.
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et ajouter 2 c. à soupe d'eau.
Sans remuer la casserole, laisser fondre le sucre jusqu'à obtention d' un caramel blond (trop fonçé, il deviendrait amer). Verser alors la crème liquide tout en remuant, celle-ci va stopper la cuisson du sucre et le caramel gardera sa couleur ambrée. Quand le mélange est bien homogère, incorporer le beurre en mélangeant.
Verser dans une coupelle et réserver jusqu'à dégustation.
Commentaires
Tiens c'est une excellente idée de la pomme de terre sucrée! C'est drôle, j'y aurais jamais pensé et pourtant ça semble si évident vu comme ça..! En tous cas ça a l'air délicieux :-)
Coucou Domie, je vois qu'on a eu envie de gâteau toutes les deux ce soir ! Excellente l'idée du gâteau sucré de pommes-de-terre, sincèrement je n'y aurais pas pensé mais ce doit être délicieux ; je me souviens de ma tante qui nous faisait des petites pommes de terre écrasées avec du beurre et du sucre quand on était gamines, ma soeur et moi, un régal. Et ton caramel au beurre salé, c'est top ! Bravo, j'espère que tu vas bien, bisous du soir,
Après le gâteau aux carottes, le chocolat courgettes, tu innoves avec ce gâteau aux pommes de terre. Avec ce que tu as mis dedans, cela ne peut être que bon.
Comme c'est drôle, j'ai justement trouvé dans un vieux livre, une recette de gâteau à la pdt !
Le tien est très beau et on s'y laisse prendre...
Merci beaucoup pour cette participation originale, il me plait beaucoup ce gâteau!
Etonnant ce gâteau, mais je te fais confiance et puis avec cette sauce au caramel il est difficile de résister!
j'ai testé , j'ai changé la poudre d'amandes contre de la poudre de noisettes, je retiens l'idée du caramel, bravo!
Très original ce dessert à la p de terre, même sur mes vieux livres de cuisine je n'en ai jamais vu, mais pourquoi pas ! à tester donc !
bises
Super recette ! Il faut que j'essaye !
Merci pour ton vote
Tu as bien raison, c'est un peu dur d'acheter certains légumes ! Les Prix flambent, et ceux de saison, sont souvent les plus onéreux ?
Je suis curieuse d'essayer, mais je t'avoue en toute confiance :))
Bisous, Marie
Bonjour
j'ai fait du pain à la pomme de terre: très bon . En ce qui concerne le gâtau sucré j'ai lu quelque part que l'origine viendait du temps des guerres:les ménagères en manque de farine remplacaient celle-ci par de la pomme de terre...
iza:)
UN DELICIEUX DESSERT
Moi, j'ai mangé la version "Laurent" et je vois que CAHIER GOURMAND fait en plus un caramel. Cela doit être délicieux. Et j'espère que "mon" Laurent saura s'en inspirer lors d'une prochaine tentative.
Message cyptée : un certain "La Miche" en a parlé dans le peloton et va essayer lui aussi.
Bisou à la cuisinière.
Sylvie
Je viens de le voir chez la bouilloire bavarde le blog d'anna, et je les déjà mis dans la liste des recettes à tester, il dopit être trop bon!
Bises
ton gateau a lair super moelleux miam
Coucou Domie, comme tes photos sont alléchantes et superbes ! Tu me donnes vraiment envie de le réaliser ce gâteau et ce, très rapidement. Cette recette je l'espère sera récompensée car vraiment elle sort de l'ordinaire. Je l'imprime à la seconde.
bisous
Chrys
Quelle originalité bluffante, je suis certaine qu'il était délicieux
Je trouve moi aussi ton gâteau très originale!! Miamm, bravo!
Ce n'est pas souvent que l'on voit des recettes de gâteau avec des pommes de terre ! les photos parlent d'elles-mêmes, bravo Domie, bonne soirée
C'est original avec de la pomme de terre. En tout cas ça a l'air délicieux et cette découpe avec le caramel qui coule, c'est vraiment très tentant!
Gros bisous.
J'adore ! En Espagne, les gâteaux se font souvent à base de pommes de terre, c'est également le cas de certaines brioches ( qu'on appelle coca ), si en plus on y ajoute une touche de caramel, je fonds !
bravo !
jolies photos pour une jolie recette qui donne faim
bonne journée
val
Original ce gâteau, très jolie et très appétissant! Bonne journée.
Ton gateau a l'air délicieux, il me plait énormément ! Bonne soirée !
Pourquoi vous n'êtes jamais là quand on vient en week-end?? Du coup, j'ai plus le droit aux gâteaux... Enfin je reconnais les assiettes de mamie, elle a du apprécier.
bisous
Alors là bravo. A tester de toute urgence. C'est vrai que certains fruits ne sont pas donnés.
Quelle belle idée cet ajout de caramel, il faut que je tente ce gâteau!
Bonne journée
Très original !
Ca caramel blond salé qui dégouline sur le gâteau est vraiment très tentant :o)
Je me demande bien quel goût il peut avoir ce gâteau... à l'allure très appétissante au demeurant!
Coucou domie,
Je reviens te dire que ce gâteau est absolument délicieux. Il est super moelleux et a un goût extra extra. Il a fait l'unanimité.
Il est chez moi aujourd'hui, en clin d'oeil.
Bises
Chrys
J'ai failli la louper celle-ci! C'est super gentil de penser aux intolérants au gluten. Merci Bises
original ce gateau
merci pour la recette
sophie
là je dois oui à 200% mais avec tes améliorations!! et j'ai justement des patates qui s'ennuient!
Etonnant ce gâteau ! appétissant !
il est super appétissant ce gâteau. j'ai justement une amie qui cuisine sans gluten, je vais lui confier ta recette.
moi qui adore le carrot cake je me lancerai bien dans une recette de ce genre! on est souvent bien surpris par les associations comme ca! je prends =)
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