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CAHIER GOURMAND
basse temperature
8 décembre 2014

saumon, jus de cresson des fontaines et ses gnochhis de pdt

saumon, jus de cresson des fontaines et ses gnochhis de pdt
J'ai longtemps boudé le saumon, poisson que je trouvais fade et avec une cuisson mal maitrisée. Tout comme le thon, il faut rester sur une cuisson rosée et malheureusement, on nous le sert la plupart du temps surcuit. Pour une cuisson parfaite, rien ne...
Posté par cahiergourmand à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon,  basse temperature,  cresson,  jean sulpice

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6 novembre 2014

terrine foie gras en basse température

terrine foie gras en basse température
Depuis quelques temps, j'avais pris l'habitude de préparer mes foies gras au torchon et cuisson au bouillon à basse température. Pourtant, la terrine a un côté convivial des plus interessant. Elle est placée directement sur la table et chacun se sert...
Posté par cahiergourmand à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: terrine,  foie gras,  basse température,  fête

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7 janvier 2014

Carbonade flamande en basse température

Carbonade flamande en basse température
Rien de tel qu'un bon plat mijoté pour faire plaisir à toute la famille. Pour bien débuter l'année, j'ai préparé une carbonade flamande comme je l'aime. Pas très adepte du sucré-salé, j'utilise un pain d'épice artisanal au miel ainsi qu'une bière brune...
Posté par cahiergourmand à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: basse température,  carbonade

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14 janvier 2008

Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse température
Dans la catégorie "cuisson à basse température", je n'avais jusqu'alors travaillé que des grosses ou moyennes pièces. Dans mon livre de référence, plusieurs recettes à base de viande coupée en lanière ou lamelles me titillaient car autant je voyais l'importance...
Posté par cahiergourmand à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: basse temperature,  boeuf

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29 août 2007

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température
Vous le savez déjà, je suis une adepte de la cuisson à basse température et à plusieurs reprises, je l'ai évoqué à travers ce blog ici par exemple ou encore là ou là, je suis intarissable sur la méthode.Petit rappel du principe : Dans un premier temps,...
Posté par cahiergourmand à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: veau,  basse température,  porto

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CAHIER GOURMAND
  • simple ou sophistiquée, la cuisine selon mes envies, mes humeurs mais toujours avec l'envie de partager et de transmettre ma passion parfois débordante. Du pain, des viennoiseries et des gâteaux pour vous régaler
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