19 novembre 2007
Sabayon de moules aux légumes croquants et tagliatelles de blé noir
Vendredi dernier, c'était jour de marché près de chez moi et en même temps jour de repos. Malgré les -6 degrés affichés au thermomètre, je ne pouvais ne pas m'y rendre et dès 8 h du matin, je me suis retrouvée parmi les personnes âgées à faire la queue devant l'étal du poissonnier, piétinant sur place pour me réchauffer. Malheureusement, ce n'était pas un jour faste sur les étals mais je suis tout de même repartie avec 2 beaux merluchons mangés le jour même, des balleresses, 3 kgs de CSJ de Morlaix, des moules de bouchot et mon charmant poissonnier a su me parler pour me faire craquer sur une queue de lotte magnifique.
La recette de moules que je vous propose aujourd'hui ne rentre pas dans la catégorie light et n'est donc pas à faire tous les jours mais elle est idéale pour vos invitations. Tout est préparé à l'avance, sauf le sabayon. Cela vous prend 5 min et vous commencez à le monter pendant que vos invités terminent tranquillement leur apéro.
Normalement, vous devez être récompensés et au moment de déguster, vous ne devriez plus entendre une mouche voler mais des hum !!! miam !!!
Sabayon de moules et tagliatelles de blé noir
PANIER POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de moules de bouchot
- 220 g de beurre 1/2 sel
- 1 carotte
- 1 jeune poireau
- 1 oignon
- 5 cl de muscadet (ou autre vin blanc sec)
- sel, poivre
- persil plat
- piment d'espelette (facultatif)
- 2 galettes de blé noir
PREPARATION :
Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir dans une sauteuse avec le vin blanc, l'oignon coupé grossièrement, du sel, du poivre et le persil.
Les décoquiller et réserver les moules. Filtre le jus de cuisson et réserver.
Tailler les légumes en brunoise et les faire sauter dans 30 g de beurre à feu doux, sans coloration et les garder croquants (plus agréable à la dégustation).
Ajouter les moules afin de les réchauffer et ajouter le piment d'espelette.
Tailler les galettes en larges tagliatelles et les passer au beurre sans les faire colorer (elles doivent rester moelleuses).
Sabayon de moules et tagliatelles de blé noir
Sabayon :
Mettre le jaunes d'oeufs dans un cul de poule au dessus d'une casserole d'eau frémissante, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de moule et battre vigoureusement au fouet en incorporant le beurre restant. Le mélange doit tripler de volume.
Remplir des ramequins de la préparation (légumes et moules) , ajouter les tagliatelles et verser dessus le sabayon.
Passer sous le grill du four quelques min en surveillant bien la coloration (cela va très vite).
Les moules de bouchot sont magnifiques en ce moment et il ne faut pas s'en priver.
En gardant les légumes bien croquants, vous obtenez un mélange de textures et la découverte des tagliatelles dans la préparation fait son effet et s'allie très bien avec l'ensemble.
Commentaires
Comme c'est appétissant, j'en ai l'eau à la bouche et j'aime beaucoup tes cassolettes!
Tes moules toutes fraîches en provenance du marché, c'est génial ! La recette me plait beaucoup !
Moi qui adore les moules tu me fais plaisir avec cette recette !
Ton sabayon a l'air délicieux, c'est super original ! Bravo :)
Je craque pour l'idée des tagliatelles de blé noir!
Je vois que ton poissonnier sait te parler et que tu repars chargée.
Lers moules j'adore et cette rectte pas trop light comme tu dis a l'air délicieuse.
Les tagliatelles de blé noir, j'aime, le reste aussi d'ailleurs!
tu réussis si bien les palts à base de fruist de mer, toujours inventive (dommage je ne vois pas les photos par contre on lit bien la recette)
ça valait le coup que tu te gèles les miches chez le poissonnier on dirait! bonne idée les tagliatelles de galettes au sarrazin!
Géniale l'idée des tagliettes de blé noir, je n'y aurais pas pensé. Qu'est-ce qu'elles sont appétissantes ces moules, comme tu le dis elles sont vraiment belles.Je vois que toi et le poisson - ou les fruits de mer - c'est vraiment une histoire d'amour qui te réussit.
Bises,
J'aime beaucoup les sabayons en salé comme en sucré!
et avec de bonnes moules miam !!!!!
Ton sabayon de moules est superbe !!!! J'adore les moules et présentés de cette façon, c'est un délice !!!
Bisous et bonne soirée, Doria
ça, c'est un très bon plat pour math!! moi je n'en mange pas!! pour le montage, je l'avait déja fait avec une autre recette!! c'était aussi des endives à l'orange avec des patates douces je pense!! biiises micky
Oh misère, quelle recette encore. SUCCULENT à coup sûr. Quel talent Domie.
bisous
chrys
Je ne connais pas cette façon de préparer les moules, mais je te fais confiance les yeux fermé !!! Bisous, Marie
Je ne voyais pas le rendu hier soir... un peu frustrant, surtout que c'est franchement le genre de plat (bretonnant à souhait) que j'aime ! Bravo !
belle recette qui sent bon le large et belle idée ces tagliatelles
les moules...un patrimoine à elles seules et de bouchot de surcroit! un plat comme je les aime. L'hiver a de bons côtés tout de même... bises
Oh la la, quelle recette ! je l'imprime tout de suite.
Bises
Hélène
Super appétissant ton p'tit plat... qui associe les saveurs maritimes aux rigueurs hivernales...
Bonne semaine...
Même si ce n'est pas vraiment light, on a le droit de se laisser tenter...
Comme c'est appétissant et j'adore ce genre de plat!
Je sors de table, mais je crois que celà me donne faim!!Je garde ta recette!
Tu es une très bonne cuisinière, toujours de bonnes idées et des photos super appétissantes!!!
Très belle recette, à retenir sans ausun doute!
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