vindaloo de porc épicé comme à GOA

Ma passion pour les épices remonte à.... en fait, je crois que j'ai toujours utilisé les baies, poudres, étoiles, clous qui embaument  si délicatement ma cuisine et parfument mes préparations. Et bien que la fréquentation des blogs m'a permise de découvrir de nouvelles familles et variétés d'épices, je reste fidèle à mes premiers amours qui sont le cumin, la cannelle, les curries, le gingembre et la cardamome.... en entre.

Avant de m'absenter quelques jours, je tenais à publier cette recette extraordinaire du chef DAS SREEDHARAN, spécialiste de la cuisine indienne dont je suis fan.
Une explosion de parfums dans ce plat sans le piquant redouté par certains. J'ai servi ce vindaloo à mes jeunes et le retour à été élogieux, c'est dire !
Le plus long reste la préparation de la pâte à épices mais le jeu en vaut la chandelle.

Porc vindaloo épicé

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour la cuisson en cocotte :

- 1 kg de porc (échine, pointe...) découpé en gros cubes
- 4 c à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons rouges
-  1 c à café de curcuma
- 1/2 c à café de piment
- 1 c à café de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- coriandre

Pour la pâte épicée :

- 1 c à café de graines de cumin
- 4 piments rouges secs (1 belle pointe de pâte de piment)
- 4 capsules de cardamome
- 1 c à café de curry
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 10 grains de poivre noir
-  1 c à café de gingembre râpé
-  4 gousses d'ail épluchées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre

Préparation de la pâte épicée :

Piler au mortier les graines de cumin, la cardamome, la cannelle et le poivre jusqu'à les réduire en poudre.
Verser la poudre obtenue dans un blendeur et ajouter le gingembre, l'ail et le vinaigre et mixer pour obtenir une pommade.

Déposer les morceaux de  porc dans un plat creux et les enduire de pâte épicée. Couvrer et laisser mariner au frais environ 1h30.

CUISSON :

Faire dorer  la viande dans un mélange d'huile et de beurre  et ajouter l'ail haché et  les oignons émincés. Cuire pendant 15 min puis ajouter le curcuma, la pâte de piment, le curry, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 c à soupe de vinaigre. Saler et laisser mijoter 10 min.

Mouiller avec 30 cl eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux environ 1h30 .
La sauce doit épaissir et la viande doit être bien tendre.

L'idéal est d'accompagner ce plat d'un riz blanc.
Ici, j'ai utilisé du porc mais vous pouvez adapter  cette recette avec du boeuf, de l'agneau ou du poulet.

Comments

[mimosa]

je n'ai jamais fait une pâte à épices moi même, simplement goûté une très très bonne, ça donne un goût extraordinaire au plat! cette recette à tout pour me plaire, je la garde à l'esprit!

[Eliflo]

Encore une recette à copier dans ma liste "A tester", car j'adore les plats aux parfums exotiques et le tien a l'air fameux.

[mickymath]

huuuuum!! il a l'air vraiment excellent!! biiises micky

[Doria]

Et dire que j'ai failli passer à côté de cette recette. Les saveurs qui accompagnent le porc doit lui donner un bon goût subtil.
Bonne soirée, Doria

[valérie]

des saveurs que j'affectionne particulièrement !