30 mars 2007
longe de porc sauce à l'asperge
Vous l'avez tous et toutes remarqué mais dimanche dernier, nous avons dû avancer nos montres d'une heure, ce qui nous a valu une heure de sommeil en moins.
1 h, ce n'est peut-être pas énorme mais quand vous êtes déjà en manque de sommeil, ça devient difficile à gérer.
Debout du lundi au vendredi à 5 h du matin pour aller travailler... Levée à la même heure le samedi mais cette fois-çi pour une journée entièrement consacrée au sport. Je ne vous dis pas l'état de la Domie le dimanche et l'imparable : je ne me suis pas réveillée assez tôt pour préparer le déjeuner prévu.
La veille, j'avais sorti du congélateur un rôti de porc dans la longe et la recette prévoyait une farce (ce n'est pas encore le 1er avril.....) un peu longue à réaliser.
Je me retrouve donc avec ce fameux rôti sur les bras. Que vais-je en faire ?
Heureusement, je ne suis plus seule et je me suis naturellement dirigée vers les blogs amis afin de trouver une idée.
Ca y est, je commence à trouver mes repères parmi vous mais au début c'était un peu pataugeoire. Je différencie un peu mieux les styles de chacun et chacune et je sais où me diriger pour affiner mes recherches.
Cette recette, c'est dans le blog de Choupette "pêché de gourmandise" que je l'ai trouvée mais je l'ai également vue chez Isabelle du blog "les gourmandises d'Isa". Les échos étant bons, les ingrédients présents dans le frigo et surtout la sauce rapide à exécuter, y'a plus qu'à !!
Recette prévue pour 6 personnes :
- 1 kg de rôti de porc dans la longe
- 1 botte d'asperge (mon frigo contenait des blanches)
- 300 g champignons de Paris
- 40 g beurre
- une poignée d'herbe (persil, estragon, basilic)
- 10 cl crème fleurette
- 1 bonne pincée de piment doux ou d'espelette
PREPARATION :
Pour garder le maximum de moelleux à la viande, je préfère la cuisson en cocotte (en fonte, j'aime bien).
Mettre une bonne noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et dès qu'il devient mousseux y ajouter le rôti.Le faire dorer de tous les côtés, assaisonner et laisser cuire à découvert pendant 30 min. Passé ce délai, fermer la cocotte , ajouter un peu d'eau si besoin et laisser cuire encore 40 min environ. J'aime bien le garder légèrement rosé.
Pendant ce temps, éplucher les asperges et les mettre à cuire dans une eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La cuisson terminée, réserver quelques têtes pour la déco et passer les autres au mixer avec la crème, les herbes, quelques cuillères du jus de cuisson de la viande et assaisonner selon votre goût. Si votre sauce est trop épaisse, rajouter de la crème. Mettre de côté et garder au chaud.
Essuyer bien les champignons à l'aide d'un sopalin humide et les couper en morceaux.
Les faire suer à sec à feu vif pour qu'ils perdent leur eau. Ensuite, ajouter une bonne noix de beurre et les cuire quelques instants (ils doivent rester croquants). Saler et poivrer.
Et bien voilà, mon repas du dimanche est sauvé. C'était vraiment très bon. Les asperges étaient un peu amères (ce sont les premières et elles arrivaient droit d'Espagne. Leur sort aurait dû être tout autre puisque j'avais l'intention de les transformer en velouté).
Quant au dessert, je l'ai fait après le repas et nous l'avons dégusté au goûter. Ce dessert, c'est Hiroshima, un truc de OUF et je vous le présenterai dans mon prochain billet.
28 mars 2007
soufflé de courgettes et ricotta à la semoule
J'ai trouvé cette recette chez Isabelle de l'excellent blog que j'adore les gourmandises d'Isa qui elle-même l'avait repérée chez Thalie du blog côté cour....vanille et 7ème art.
C'est une petite entrée légère et originale qui compense les excès de la recette précédente . Il faut bien contre-balancer si on veut garder un semblant de ligne. Les personnes qui me connaissent bien savent combien c'est important pour moi de rester mince et doivent même bien s'étonner de voir des recettes de desserts aussi gourmands.
Je sais que ce n'est pas encore la saison des courgettes mais c'est un des légumes que je n'hésite pas à consommer toute l'année. Je m'en sers beaucoup notamment dans les potages.
La recette est prévue normalement pour 4 mais perso j'en ai eu pour le double. Tout dépend sans doute des plats utilisés.
INGREDIENTS :
- 2 courgettes
- 6 blancs d'oeuf et 4 jaunes
- 250g de ricotta
- 50g de semoule de blé dur fine
- 4 tranches de poitrine fumée (rajoutée)
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de piment doux (rajouté)
- 1 pincée de curry (rajouté)
- sel, poivre
PREPARATION:
Laver les courgettes et les couper en grosses rondelles sans les éplucher.
Les faire cuire environ 10mn, si possible à la vapeur, les égoutter et mixer pour obtenir une purée.
Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec la ricotta et la semoule . Assaisonner généreusement (la courgette a besoin d'être relevée).
Puis incorporer la purée de courgettes ainsi que la menthe (elle est sortie dans mon jardin) et la ciboulette.
Laisser reposer au frigo pendant 30mn.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement le mélange courgette-ricotta.
Beurrer et fariner des ramequins individuels.
Faire cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, passer les tranches de poitrines à la poêle jusqu'à coloration et les égoutter sur du papier absorbant (ce que je n'ai pas fait et qui est très visible à l'image. Les photos ne trichent pas..)
Verdict : une bonne et étonnante manière d'utiliser la semoule. De plus, vous ne la senter même pas (sinon je crois bien que le mari n'aurait pas aimé d'avance)
Le résultat est délicieux et léger ( voire aerien) mais ne pas hésiter à bien assaisonner.
Il me restait de l'appareil (et pourtant nous étions 4) et j'en ai refait en incorporant 1 avocat et des lardons frits. C'était excessivement bon et cela nous a suffit pour un repas du soir avec une salade de pissenlits cueillis par mes soins.
N'hésiter pas à essayer, c'est une recette très facile et vraiment très sympa
Merci à Isabelle et Thalie pour cette recette que je referai certainement à l'époque des courgettes bien de chez nous et bien goûteuses
26 mars 2007
petites coupes mendiantes à la crème
Le dessert d'aujourd'hui va ravir les papilles des plus gourmands. Un peu riche, certe mais tellement bon qu'il est difficile de ne pas cèder. Les ingrédients sont donnés à titre indicatif et vous pouvez jongler selon vos goûts , vos envies et votre placard. Selon la taille de vos verres, vous pourrez satisfaire de 6 à 8 personnes. Malgré sa richesse, ce dessert est léger en bouche et se mange très facilement même après un bon repas.
INGREDIENTS :
150 g d'abricots moelleux
40 g raisins secs
40 g noisettes40 g pignon de pin
30 g amandes entières
30 g écorces d'orange confites
30 g pistaches (rajoutés)
100 g biscuits à la cannelle
1 feuille de gélatine
5 cl lait
150 g mascarpone
45 g sucre
1 c. à soupe d'amaretto
1 c. à café d'essence d'amande
1 c. à soupe de jus de citron
2 blancs oeufs
40 g pépites de chocolat (indispensable)
Quelques amandes effilées pour la déco
PREPARATION :
- Mettre à tremper les abricots et les raisins dans un bol d'eau chaude pour qu'ils gonflent
- Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et la mettre à fondre dans le lait chaud.
- Dans un mixeur, broyer grossièrement les noisettes, les pignons, les amandes. Réserver et mélanger avec l'orange confite
- Mixer les biscuits et réserver
- Dans une jatte, mélanger au fouet électrique à vitesse lente, la mascarpone, le sucre, l'essence d'amande et le jus de citron.
- Ajouter la gélatine et battre à nouveau 1 à 2 min.
- Broyer grossièrement au couteau de préférence les abricots et les raisins. Ajouter la l'amaretto et réserver.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et l'incorporer à la mascarpone en soulevant délicatement.
DRESSAGE :
Dans les verres, alterner les couches crème - biscuit - fruits secs - pépites de chocolat
Terminer par une couche de crème et décorer de quelques fruits secs. J'ai ajouté une noix enrobée de chocolat
Source : La succès story des cheesecakes de Véronique GOMEZ
A vos cuillères !!
23 mars 2007
aile de raie pochée, poêlée de bigorneaux et rigadeaux, vinaigrette tiède aux condiments
Avec l'avant-goût de printemps auquel la France a eu droit ces derniers temps, j'ai enfin pu me régaler de mon mets favori , le poisson. J'ai même fais une cure et j'en avais bien besoin. Je crois que j'étais en manque d'iode.
Récemment, j'ai vu la raie de Patrick (pardon Patrick mais c'était trop tentant) et celle-ci m'avait fait de l'oeil. Normalement, je prends des petites ailes (ratillons en langage turballais -près de la Baule-les Pins). Bouclée ou douce, par contre je n'en sais rien et je n'ai pas demandé au poissonier et de toute façon, il m'aurait répondu ce qu'il aurait voulu. Je ne m'y connais pas assez en variété de madame la raie.
J'ai donc voulu tester la méthode au court bouillon et je l'ai accompagné de bigorneaux et de rigadeaux (communément appelés coques) et d'une brunoise de carottes . Le tout arrosé d'une vinaigrette tiède aux condiments.
Cette recette est prévue pour 3 personnes :
PREPARATION :
Court bouillon:
1 kg d'aile de raie
2 carottes
1 poireau
50 g d'oignons
100 g de tomates
2 gousses d'ail
80 g de céleri branche
persil
thym
cerfeuil
estragon
1 anis étoilé
1 petit morceau de gingembre frais (j'en met dans tous mes bouillons)
sel fin
poivre en grain
- Peler la gousse d'ail. Réserver.
- Tailler la garniture aromatique en petits cubes. réunir tous les éléments aromatiques dans une cocotte.
- Mouiller avec de l'eau froide.
- Cuire 30min à partir de l'ébullition en écumant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 min.
- Passer au chinois.
- Pocher la raie dans le bouillon frémissant environ 12 à 15 min selon l'épaisseur.
Préparation des bigorneaux:
500 g de bigorneaux
1 oignon
gros sel
thym
laurier
poivre moulu
Le souci majeur du bigorneau est son décoquillage.
Pour que cette opération soit facilitée, il est important de mettre les coquillages dans un bouillon froid et de les laisser refroidir dans ce même bouillon.
Voilà comment je procède : je prépare un bouillon corsé comportant beaucoup de sel (remplir le creux de la main), un oignon, un bouquet garni et du poivre. Je le laisse à feu doux au moins 1/2 h pour qu'il s'imprègne de tous les arômes puis je le retire du feu et je le laisse refroidir.
Quand le bouillon est froid, je retire la garniture et je j'ajoute les bigorneaux. A la première ébullition, j'enlève la casserole du feu et je laisse refroidir complètement. Succès garanti : tous les bigorneaux vont se décortiquer facilement et entièrement. Ps : si ça ne fonctionne pas, je rembourse....
Dans ma recette de langoustine, l'on voit très bien les bigorneaux décortiqués.
Vinaigrette:
5 cl de vinaigre balsamique
10 cl d'huile d'olive
2 échalotes
50 g d'olives noires
1 petit oignon (l'idéal serait des petits oignons nouveaux avec leur tige)
- Ciseler l' oignon et les échalotes.
- Emincer le persil et les olives.
- Mélanger le tout à la vinaigrette.
préparation des rigadeaux :
Les faire ouvrir comme les moules dans un faitout avec un peu de vin blanc, un bouquet garni et du poivre
Brunoise de carottes :
Couper les 2 carottes en brunoise et les cuire à l'eau 3 min puis les refroidir dans l'eau glacée.
Mélanger la brunoise avec les bigorneaux.
Faire revenir ce mélange au beurre.
PRESENTATION :
- Disposer le poisson sur un plat.
- Placer à côté et dessus la brunoise de carotte, les bigorneaux et les rigadeaux et enfin arroser le tout de la vinaigrette juste tièdie.
21 mars 2007
petit gâteau à la poire et son jus parfumé au muscovado
Quand j'ai un petit coup de blues comme actuellement, j'ai besoin de sucré. J'ai donc feuilleté le livre qui m'inspire le plus actuellement et dont j'ai déjà parlé dans un récent post, et je suis tombée sur cette recette que j'ai adaptée à mon humeur et aux ingrédients dont je disposais. A la base, il est composé de poire et coing (j'ai fait tout poire car avec les coings j'ai un peu de mal. Je préfère arrondir les angles.. là ,il fallait rire !!). Je me suis un peu amusée sur ce gâteau en incorporant du sarrasin non prévu, et j'ai voulu aussi utiliser mon huile d'argan récemment acheté et qu'il faut utiliser car je suppose qu'elle doit rancir rapidement.
Pour 6 petits gâteaux :
- 80 g farine froment
- 20 g farine de sarrasin
- 100 g sucre
- 5 cl huile arachide 1 c. à soupe d'huile d'argan + 40 g beurre
- 100 g crème double
- 3 g levure chimique
- 2 cl rhum ambré
- 2 poires + 2 pour les cristallines + 2 pour la garniture
PREPARATION :
- Commencer par réaliser les cristallines de poires. Couper la poire dans sa longueur assez finement en laissant la peau et les pépins.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches de poires et les saupoudrer des 2 côtés de sucre glace
- Les faire sècher au four en les retournant de temps à autre, environ 40 min.
- Eplucher et épépiner les 2 poires restantes mais garder les épluchures et les pépins pour la sauce. Les couper en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients de l'appareil et ajouter les dés de poires.
- Beurrer et fariner des petits moules individuels (si possible genre muffins). Je n'en avais pas, ce qui fait que mes gâteaux sont plutôt plats. Le démoulage n'est pas facile et je conseille ceux en silicone.
- Ajouter la préparation et mettre à cuire au four à 180° pendant 20 min.
- Laisser dans les moules quelques minutes et démouler.
Préparer le petit jus :
- Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser les peaux et les coeurs des fruits avec 30 g de beurre et 20g de sucre muscovado.
- Déglacer avec un peu de rhum. Laisser réduire et passer au chinois. Les pelures vont donner aussi un peu de jus.
Préparer la garniture :
- Eplucher, épépiner et couper les 2 poires restantes en dés et les faire revenir au beurre avec un peu de sucre pour les caraméliser légèrement.
DRESSAGE :
- Dans chaque assiette, déposer au centre un petit gâteau à la poire Disposer quelques cristallines de poires.
- Servir avec les poires caramélisées et arroser du jus très parfumé.
Ces gâteaux sont meilleurs tièdes.
Une bonne surprise, nous avons bien aimé l'arrière-goût du sarrasin et de l'huile d'argan qui reste discrète.
Quant au jus réalisé à l'aide des pelures des fruits, c'est un pur délice. C'est un peu comme un caramel au beurre très fruité. Le sucre muscovado découvert récemment chez mamina y est aussi sûrement pour quelque chose. J'ai eu la chance de le trouver dans un intermarché la semaine dernière. Je reprendrai cette idée sur d'autres recettes et avec d'autres fruits mais la même base.
19 mars 2007
langoustines épicées au kari gosse, fondant de tourteau
Aujourd'hui est un jour particulier car je vais vous parler du "KARI GOSSE", une épice brevetée au 19è siècle par l'inventeur, un apothicaire Lorientais. Un curry breton, c'est suffisamment important pour s'y attarder !
En fait, il s'agit d'une épice au parfum unique né d'un mélange de piment rouge, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, girofle, cardamone, cannelle, fenugrec et le fruit d'une recette jalousement gardée et fabriquée à 'Auray (ma ville natale). Il est encore possible aujourd'hui de se procurer les petits flacons en pharmacies dépositaires ou dans certaines épiceries de la région. C'est assez relevé et il faut doser avec parcimonie. Mes premiers essais ont été épicés (c'est le mot qui convient).
Il existe même un groupe de musique bretonne qui s'est servi du nom. Si vous aimez ce genre de musique,vous pouvez les écouter. C'est Le groupe Karigosse. Biniou, bombarde, guitare , contre-basse, uilleann-pipe sont leurs instruments de prédilection.
Passons à la recette prévue pour 4 personnes.
Déjà, vous devez impérativement prendre des langoustines vivantes. Eviter les langoustines glacées que les poissonniers appellent 'fraîches' car cela ne marchera pas. Elles vont se défaire à la cuisson et la chair sera molle et franchement sans intérêt. Elles sont encore très chères (compter entre 23 euros le kilo en début de semaine et 28 euros en fin de semaine... C'est la loi du marché).
Pour les choisir, préférer celles qui sont plutôt jaunâtres bien moins jolies que les roses mais bien meilleures puisque ce sont des langoustines de roche. Le jour de mon marché (un vendredi) je n'ai pas eu le choix. Celles de roche étaient magnifiques mais toutes grainées (c'est de début de la saison et la période de reproduction n'est pas terminée et c'est autant de langoustines qui ne verront pas le jour). Par principe, je me suis rabattue sur des bestioles de chalut. je vous les montre. Normalement, à ce prix là, je ne prends pas mais que je ne ferais-je pas pour vous ?
Paraît-il que cette année le prix va rester haut. C'est déjà le cas avec le poisson qui est devenu un vrai produit de luxe.
INGREDIENTS :
- 3 ou 4 langoustines par personne (selon leur taille)
- 30 cl fumet de poisson maison (j'en ai toujours d'avance)
- 300 g chair de tourteau (sinon, prenez un bon crabe en boîte, la marque est connue)
- 3 pommes de terre charlotte pour le fondant
- 1 pommes de terre charlotte pour le décor
- 1 noix de beurre pour faire revenir les langoustines
- 40 g beurre pour monter la sauce
- 1 branche de romarin
- 2 pointes de couteau de Kari gosse
- quelques feuilles de persil plat ou d'aneth
- 5 cl vin blanc sec
- 1 lichée d'armagnac
- 1 échalotte
- 4 tiges de cive
- quelques bigorneaux (facultatif)
Préparer le fondant de tourteau :
cuire les pommes de terres à l'eau salée et les écraser à la fourchette.
Ajouter le tourteau émietté grossièrement, le persil haché
Faire suer les échalotes ciselées au beurre et flamber à l'armagnac. Les ajouter à la préparation.
Mouiller avec un peu de fumet pour obtenir une consistance comme une purée.
Mouler dans un cercle individuel ou en forme de quenelles en se servant de 2 cuillères à soupe
Décercler et enrouler le fondant d'une tige de cive.
Préparer les croustillants de pommes de terre :
Eplucher la pomme de terre restante et la couper en fines rondelles
Les cuire rapidement au beurre, les retirer.
Placer au centre de 2 tranches de pdt un brin de persil ou d'aneth et les mettre à sécher qu four à 150 ° environ 15 min.
Les chips de pommes de terre vont se soudées entre elles et l'on verra par transparence le brin de persil.
Préparer les langoustines :
Les langoustines se cuisent avec leur carapace. Celle-ci protège la chair et exhale les parfums.
Faire sauter juste quelques minutes les langoustines dans un beurre mousseux. Flamber à l'armagnac et ajouter le vin blanc. Laisser cuire encoure 2 min.
Retirer les langoustines et ajouter le fumet, le kari gosse, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser réduire de moitié et monter la sauce au beurre.
Remettre les langoustines dans la sauce et bien les y imprégner.
Il ne reste plus qu'à dresser et à déguster avec les doigts (ben oui, là c'est passage obligé).
Ne pas oublier de manger l'intérieur de la tête, c'est délicieux.
Pour le corps, après avoir détaché la tête, vous enlevez anneau par anneau avec les mains.
Et les pattes, me direz-vous ? Attention, rien ne se jette. Le truc pour bien les décortiquer :
Regardez bien la patte ! elle a 2 faces : 1 rose et 1 blanche. A l'aide d'un petit couteau pointu, vous incisez la partie blanche en partant au 1/3 de la partie supérieure (du côté de la pince). D'un coup sec (comme si vous cassiez une petite branche), vous brisez la patte et la chair vient d'elle-même. Pas facile à expliquer, j'aurais dû penser à faire une photo.
17 mars 2007
j'ai testé le cake au chocolat Valrhona
Ceci est mon premier cake au chocolat. Jusqu'à ce jour,j'en avais une mauvaise image. Je suis extrèmement chocolat mais très souvent déçue par les gâteaux secs et au parfum chocolat trop discret. On me promettait que celui-ci serait moelleux et bien que je recherche plutôt le côté fondant que moelleux, j'ai eu envie de tenter et je dois avouer qu'il est parfait. Etonnant d'ailleurs vu le peu de chocolat que contient cette recette.
Je l'ai aperçu la première fois chez Pascale, puis chez Mercotte. Ont suivi Elvira, Anne de Cannelle et Cacao, Audrey du blog des gourmands, victoria de Flagrant Délice et peut-être d'autres...
Devant l'engouement qu'a provoqué cette recette, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et me réconcilier avec le cake au chocolat. Je n'ai pas été déçue même si je continue à préférer les gâteaux à texture fondante, voire coulante.
Pour ceux qui n'ont pas suivi, je vous fais un copier-coller :
Ingrédients pour un cake
- 3 œufs
- 50g de miel liquide
- 80g de sucre
- 50g de poudre d'amandes
- 80 g de crème liquide entière (10 cl)
- 80 g de farine
- 5 g de levure chimique (1/2 paquet)
- 15g de cacao en poudre (3 cuil. à soupe rases)
- 50 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de rhum (2 cuil. à soupe)
- 30 g de chocolat noir fondu à 70% de cacao
PREPARATION :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Mélangez les oeufs, le miel et le sucre.
- Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange farine cacao et levure.
- Versez la crème et le beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Ajoutez ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélangez.
- Versez dans un moule à cake et enfournez.
- Faites cuire pendant 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille
L'intérêt tout particulier de ce cake est sa conservation. A la maison, nous mangeons très peu de gâteau et il a gardé sa texture moelleuse plusieurs jours durant. Un côté également agréable est qu'il n'est pas friable, ce qui permet de proposer de belles parts bien nettes
14 mars 2007
farz aux 2 boudins, pommes et lambic
Une belle et bonne recette de terroir comme je les affectionne. Une manière de me rapprocher de ma Bretagne est de cuisiner sa cuisine. Je trouve important de transmettre des recettes qui se perdent car elles ne rentrent plus dans les nouvelles habitudes alimentaires, en particulier chez les jeunes.
Si vous aimez la cuisine bretonne et le boudin, cette recette est pour vous.
Et pour toi Elvira, pour le concours les saveurs de nos terroirs
Pour un résultat optimal, opter pour des ingrédients de qualité.
Pour 6 personnes :
3 boudins noirs
3 boudins blancs
100 g farine
3 oeufs entiers
2 pommes à couteau
1 pomme granny
100 g beurre 1/2 sel
15 cl jus pomme fermier
10 cl lait frais entier
1 lichée de lambic (facultatif)
Confectionner le farz :
-Mélanger la farine et les oeufs en battant énergiquement pour éviter les grumeaux
- Ajouter le lait, le jus de pomme et la pomme granny rapée (vous pouvez également la couper en petits dés). Ajouter le lambic. Assaisonner de sel et poivre.
- Mettre une belle noix de beurre dans une grande poële et y verser la préparation en fine couche (comme une crêpe épaisse) et laisser cuire doucement d'un côté d'abord puis de l'autre (le plus simple est de faire comme ma grand-mère : prendre une chaise et rester près du fourneau. Ainsi, plus de risque que le plat prenne au fond. vous pouvez même pour racommoder vos chaussettes ou tricoter des petits chaussons)....
- Selon la taille de votre poële, vous devrez peut-être renouveller l'opération.
- A l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 disques de pâte. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez la dédoubler.
- Couper les boudins en rondelles d'1 cm de large et les poêler délicatement dans le beurre restant.
- Poêler également les disques de farz pour bien les imprégner de beurre (et oui, nous sommes en bretagne)
- Détailler les pommes à couteau en petits dés et les cuire au beurre.
PRESENTATION :
Sur chaque farz, placer les pommes fruits au centre en en périphérie ajouter les tranches de boudins en alternant le noir et le blanc.
Accompagner ce farz d'une salade de mâche à la vinaigrette de cidre enrichie de cerneaux de noix.
Cette recette trouvera tout naturellement sa place dans le jeu mille et une escale propsé par Murielle et Stanislas
12 mars 2007
La cuisine du soleil, poulet aux épices et aromates
Ce week-end nous avons eu droit à un avant-goût du printemps. Un week-end complet à la maison, c'est d'autant plus appréciable que rare (travail oblige).
Pour accompagner ces merveilleuses journées, j'ai choisi la continuité dans l'assiette avec une recette qui me ressemble.
De la bonne volaille fermière, du parfum grâce aux épices, la couleur des légumes et aromates. Je suis dans mon élément.
POUR 6 PERSONNES :
1 belle volaille fermière coupée en morceaux
4 citrons
1 bocal d'olives vertes à l'ail
3 échalotes
5 tomates (j'ai utilisé des tomates pelées au jus)
30 g gingembre frais
quelques pistils de safran
Pour la marinade : 12 h à l'avance
15 cl huile olive
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à café de paprika
1 pointe de piment de cayenne
sel et poivre
PREPARATION :
- 12 h avant, préparer la marinade. Dans un récipient creux, mettre tous les ingrédients et y placer les morceaux de poulet . Mettre au frais pour environ 12 h.
-Passé ce temps, dans une cocotte allant au four, mettre les morceaux de poulet à revenir dans l'huile de la marinade jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Enlever la volaille et remplacer par les échalotes, le gingembre coupé en tranches, les tomates et le safran.
- Laisser mijoter environ 10 min.
- Ajouter le poulet, les citrons coupés en tranches et les olives à l'ail. Saler et poivrer.
- Mettre dans le four préchauffé th. 6 pour environ 30 min.
Servir directement dans le plat de cuisson et régalez-vous !
10 mars 2007
Ballotine de saumon bio, fondue de légumes aux graines de sésame
Cette recette appartient à Jean-Claude SPEGAGNE, chef à ROUDOUALLEC aux confins des montagnes noires. Il défend avec ferveur les bons produits du terroir. Son restaurant s'ppelle "Le Bienvenue", ce qui veut tout dire. Il présente cette recette dans un livre intitulé "Les meilleures recettes des restaurants du terroir de Bretagne". Un merveilleux livre que je ne me lasse pas de feuilleter.
Dans l'absolu, pour réaliser sa recette, il faudrait du saumon bio de l'Aber Wrac'h (petit port de pêche du finistère).
Dans le pays des Abers se trouve la ferme marine Ciron qui produit des truites et saumons bio. Seuls les saumons de souche française Adour sont utilisés. Elevés en pleine mer à l'extrémité de la bretagne, les truites et saumons sont nourris avec des aliments issus de l'agriculture biologique. Cette ferme est la première en France à proposer un élevage de pleine mer en France et est soumis à un cahier des charges très strict .18 mois de mer sont indispensables pour obtenir un saumon prêt à dégustation.
Pour ma part, n'ayant pas ce genre de produit sous la main, j'ai utilisé un très bon saumon artisanal (c'est un critère indispensable pour que j'en consomme) excellent.
Pour 4 personnes :
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 citron
-1 carotte
- 1 courgette
- 15 cl crème fleurette entière
- graines de sésame
- piment d'espelette
-sel et poivre
PREPARATION :
C'est un plat rapide à réaliser.
- Détailler la carotte en fine julienne , la cuire à l'eau bouillante salée quelques instants (surveiller la cuisson, la carotte doit rester croquante). La rafraîchir à l'eau froide et réserver.
- Détailler la courgette non épluchée en fine julienne. La cuire, départ eau froide jusu'à ébullition et rafraîchir.
- Monter la crème bien froide en crème fouettée (penser à mettre votre cul-de-poule au congélateur au moins 1/4 h avant). Assaisonner de sel, poivre et espelette.
- Ajouter le jus d'un 1/2 citron et les graines de sésame.
- Bien éponger les légumes et les incorporer à la crème fouettée.
- Etaler 4 tranches de saumon bord à bord sur un film étirable.
- Déposer la préparation au bord des tranches de saumon et rouler à l'aide du film pour obtenir un boudin assez serré. Réserver au froid au moins 2 h .
- Découper le boudin en tronçons et servir avec le cappuccino de betteraves et cresson présenté dans le poste précédent, c'est ici.
C'est une excellente recette, très douce en bouche avec un bon goût de saumon pas gras du tout. Une parfaite association avec les graines de sésame qui donne le petit côté craquant de la recette (j'aime quand on retrouve des textures différentes dans un même plat)
Les proportions de la préparation à la crème sont généreuses (j'en ai utilisé que la moitié).